Το ύφος της Καλιφόρνια των ημερομηνιών μπάρμπεκιου πίσω στα μέσα του 19ου αιώνα όταν οι τοπικές Vaqueros - βοοειδή ή κτηνοτρόφοι αλόγων - θα γιορτάσουν το τέλος μιας κίνησης βοοειδών με ισπανικό στιλ γιορτή υπαίθριο. Χρησιμοποίησαν μήλο και ξύλο καρυδιάς και ψητά κρέατα τους πάνω από ανοιχτό λάκκους μπάρμπεκιου. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται επηρεάστηκαν από την ισπανική, Native American και του Μεξικού κουζίνες. Καλιφόρνια BBQ μεγάλωσε έξω από αυτή την παράδοση. Στη δεκαετία του 1950 η περικοπή τρι-άκρη του βοείου κρέατος τελειοποιήθηκε στην περιοχή και έγινε ο στυλοβάτης του μενού. Σύμφωνα με την Μάργκο True του & quot? Sunset & quot? περιοδικό, το μενού έχει τις ρίζες του τόσο βαθιά, και αναδεύει όπως υπερηφάνεια στην περιοχή, ότι η Σάντα Μαρία Κοιλάδα του Εμπορικού Επιμελητηρίου που προστατεύεται από πνευματικά δικαιώματα το 1978, καθιστώντας έτσι επίσημα μπάρμπεκιου μέρος της γαστρονομικής κληρονομιάς της Καλιφόρνιας.
Η
Το κρέας

Σάντα Μαρία χρησιμοποιεί μια περικοπή κατά 2 έως 3 ιντσών της κορυφής κόντρα φιλέτο ή τρι-άκρη. Πιο δημοφιλής είναι η όλη περικοπή των γλουτών τρι-άκρη, το οποίο μοιάζει με ένα ψητό. Το κρέας έλασης στο σκόρδο, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι λίγο πριν από το ψήσιμο στη σχάρα πάνω από το κόκκινο ξύλο δρυός ή κάρβουνα. Οι μπριζόλες αρμαθιές σε επίπεδες ράβδους χάλυβα και ψημένα πάνω από ένα pit-style BBQ. Εναλλακτικά το φαγητό τοποθετείται πάνω σε μια βαριά σιδερένια σχάρα εφοδιασμένο με μια μανιβέλα που μπορεί να μετατραπεί σε μείωση των σχαρών σχάρα πάνω από τη φωτιά. Το κρέας έχει ψηθεί για περίπου 45 λεπτά και στη συνέχεια σε φέτες, έτοιμο να εξυπηρετήσει. Κατά μήκος της κεντρικής ακτής, υπάρχουν μικρές παραλλαγές με μερικούς ανθρώπους που το ψήσιμο στη σχάρα λουκάνικο ή linguica μαζί με το κρέας. Τα λουκάνικα που σερβίρεται είτε ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες και να αναμειγνύεται σε αρωματικά βρασμένα φασόλια.
Η Φασόλια

Το πιο σημαντικό παραδοσιακή συνοδεία είναι pinquito φασόλια. Μικρές ροζ κόκκους που έχουν παραχθεί στην Σάντα Μαρία Valley Από τη δεκαετία του 1930, οι κόκκοι pinquito πιστεύεται ότι έχει τις ρίζες της στο Μεξικό. Τα φασόλια σε συνδυασμό με μπέικον, κρεμμύδια, μαύρη ζάχαρη, τον ντοματοπελτέ και πικάντικη κόκκινη σάλτσα τσίλι. Είναι αργή μαγειρεμένα σε μια κατσαρόλα συνήθως τοποθετούνται απευθείας επάνω στη σχάρα.
Η Πλευρές

κρούστας καρβέλια γαλλικό ψωμί είναι επίσης μια βάση Σάντα Μαρία μπάρμπεκιου. Ο άρτος κομμένη στα δύο, τοποθετούνται απευθείας πάνω στις σχάρες και στη σχάρα μέχρι λίγο απανθρακωμένα, στη συνέχεια υπηρέτησε με ζεστό γλυκό βούτυρο. Μια φρέσκια πράσινη σαλάτα πετιέται επίσης σερβίρεται με το γεύμα. Αυτό μπορεί να γίνει από απλά ντυμένος χόρτα, ή πιο περίτεχνα διαμορφωμένο με μια ποικιλία από ψιλοκομμένα λαχανικά αναμειγνύονται σε μικρο ή το μωρό μαρούλια. Μακαρόνια και τυρί ήταν μέρος του αρχικού πνευματικά δικαιώματα μενού και συνεχίζει να είναι μια Καλιφόρνια BBQ στήριγμα. Ένα πιάτο με φρέσκα ώριμα φράουλες ολοκληρώνει το γεύμα.

Η Salsa και η σάλτσα

Ένα άλλο χαρακτηριστικό της Καλιφόρνια μπάρμπεκιου είναι ότι salsa σερβίρεται με το γεύμα. Οι κύβους τις ντομάτες αναμειγνύονται με ψιλοκομμένο σέλινο, τα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένο πράσινο τσίλι, ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιαντρο και μια βουτιά του ξιδιού, και καρυκευμένο με αλάτι και πιπέρι. Η salsa πρέπει να καθίσει στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, ώστε να συγχωνευθούν οι γεύσεις. Η σάλτσα μπάρμπεκιου από την περιοχή αυτή είναι με βάση την τομάτα και αρωματισμένο με ξίδι από κόκκινο κρασί, το ελαιόλαδο, σάλτσα Worcestershire, το χυμό λεμονιού, το βούτυρο, μαύρη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι καγιέν. Αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαρινάρετε το κρέας πριν το ψήσιμο στη σχάρα ή να slather μια φορά μαγειρεμένα.
Η