Paella, διάσημο τηγάνι-μαγειρεμένο πιάτο ρύζι της Ισπανίας, καταδεικνύει την ευελιξία του σαφράν: Η ζωντανή μπαχαρικό έχει εξέχουσα θέση σε όλα τα πιάτα paella, αν κρεαταλεύρων ή θαλασσινά που βασίζονται. Παραδοσιακά paella Valenciana πηγαίνει ένα βήμα παραπέρα και να περιλαμβάνει τόσο chorizo ​​πικάντικο λουκάνικο και κοτόπουλο πόδια, μαζί με μύδια, κυδώνια και τις γαρίδες. Δοκιμάστε να προσθέσετε το σαφράν για την ενίσχυση της καθημερινής ανακατώνω-τηγανητά από λαχανικά και κοτόπουλο στήθος ή καλαμάρια, τα οποία είναι πιο γρήγορο να μαγειρέψουν από πλήρεις παέγια, ή να το χρησιμοποιήσετε για να δώσετε μια ισπανική στρίψιμο για τα ψάρια κέικ, ή σάλτσα ντομάτας για τα κεφτεδάκια.

Η ιταλική Ριζότο και ζυμαρικά

Για να κάνετε ριζότο alla Milanese, ρύζι μαγειρεμένο σε ζωμό κότας και καρυκευμένο με σαφράν και λευκό κρασί, ενώ το βούτυρο και το τυρί παρμεζάνα ολοκληρώσει την κρεμώδη σάλτσα. Εκτός από τα παρασκευάσματα ρύζι, κοτόπουλο παϊδάκια, μύδια και χτένια είναι δημοφιλής κυρίως πιάτα μαγειρεμένα με σαφράν ζωμό ή λούστρο, και λαχανικά, όπως τα πράσα, σπαράγγια και μάραθο όμορφα συμπληρώνουν σαφράν πιάτα. Εξάλλου, ένας απλός κρεμώδη σάλτσα σαφράν πηγαίνει καλά με νιόκι πατάτας ή κορδέλα ζυμαρικά όπως φετουτσίνι ή ταλιατέλες, σερβίρονται μόνοι τους ή ως συνοδευτικά πιάτα.

Η γαλλική Μπουγιαμπέσα και ψάρια

Μπουγιαμπέσα είναι μια ψαρόσουπα εικονική από την πόλη της Μασσαλίας στη νότια Γαλλία. Ψαράδες και στο σπίτι μάγειρες διαθέτουν τις δικές τους συνταγές, οι οποίες περιλαμβάνουν μια ποικιλία μεσογειακών ψαριών, καραβίδας, μύδια ή ό, τι πιάστηκε σε οποιαδήποτε δεδομένη ημέρα, μαγειρεμένο σε ζωμό λαχανικών και των αλιευτικών αποθεμάτων καρυκευμένο με σαφράν. Πατάτες προστίθεται στην σούπα και φρυγανισμένο ψωμί που σερβίρεται από την πλευρά της να γίνει ένα πλήρες γεύμα κάνει. Δώστε μια νότα Προβηγκίας σε σχάρα ή ψάρι πλακί με Aioli - Γαλλικά σκόρδο μαγιονέζα -. Ή σάλτσα beurre blanc από κρεμμυδιού, λευκό κρασί και κρέμα γάλακτος, τα οποία μπορούν να επωφεληθούν από μια γεύση και το χρώμα ώθηση χάρη σε μερικές κλωστές σαφράν

Η ινδική Biryani και πιλάφι

Στην ινδική υποήπειρο, τα στρώματα με καρυκεύματα ρύζι, λαχανικά και κρέατα ψήνονται για να κάνουν "biryani», ενώ το ρύζι μαγειρεμένο σε ζωμό μαζί με λαχανικά ή κρέατα που είναι γνωστό ως πιλάφι. Κρόκος πλούσια σε γάλα, μαζί με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα, παρέχει μια ανάλαφρη πινελιά σε αυτά τα πλούσια και γευστικά πιάτα. Κρόκος έχει μια λεπτή γεύση που θα πάρει εξουδετέρωσαν σε φλογερό κάρι, αλλά ινδική μάγειρες να το χρησιμοποιήσετε με την εποχή ηπιότερη πιάτα, όπως paneer τηγανητά λευκό τυρί σερβίρονται σε σάλτσα? δοκιμάστε το με τόφου για vegan επιλογή. Ρίχνουμε το νερό που χρησιμοποιείται για να ενυδατώσει το σαφράνι νήματα πάνω από απλό ρύζι μπασμάτι - χωρίς την ανάμειξη - για να σχηματίσουν διακοσμητικά μοτίβα
Η
.