Muchos populares & quot;. De queso comida & quot; propaga y productos relacionados están diseñados para ser estable al almacenamiento a temperatura ambiente, a través de una combinación de pasteurización y conservantes. Queso crema, a pesar de su uso común como una extensión, no cae en la misma categoría. Es un queso natural, hecho - al igual que muchos otros quesos suaves - fomentando las bacterias del ácido láctico a cuajar suavemente la leche entera. Los diversos agentes estabilizantes utilizados en el queso crema ayudan a preservar su grueso, pero untable textura, y para prevenir de suero de leche se separen. El queso en sí, como la mayoría de otros productos lácteos, es altamente perecedero y proporciona un caldo de cultivo nutritivo para las bacterias.
La Zona de Peligro

Las bacterias y mohos florecer en ambientes húmedos con un montón de nutrientes para alimentar su crecimiento, y el queso crema entrega en ambos casos. Puede ser legalmente hasta el 55 por ciento de humedad, con suficientes proteínas y lactosa - azúcar natural de la leche - para alimentar a los microorganismos. Al igual que con el pescado, el pollo y otros alimentos perecederos, queso crema y otros quesos blandos no se debe dejar a temperatura ambiente durante más de dos horas. Las temperaturas superiores a 40 grados centígrados y por debajo de 140 F son ideales para el crecimiento bacteriano, y el queso crema no deben dejarse en esta "zona de peligro & quot;.
El Prime Suspect

Una vez abierto, el queso crema puede ser fácilmente contaminados por peligrosa o & quot; patógena & quot; las bacterias de los dedos o con un cuchillo de difusión que anteriormente ha sido utilizado para otros alimentos. El más problemático de ellos es Listeria monocytogenes, la bacteria responsable de la listeriosis. Por lo general, la listeriosis se traduce en varios días de náuseas, fiebre baja y diarrea, pero en ocasiones es más grave. Puede causar muerte fetal en mujeres embarazadas, y la septicemia y meningitis en los ancianos o enfermos. Es especialmente problemático porque a diferencia de la mayoría de los patógenos, L. monocytogenes puede seguir creciendo y floreciendo en el refrigerador después de poner el queso de distancia. En otras palabras, incluso si no te hace enfermo hoy, mañana podría ser diferente.

Alimentos que contienen queso crema

Los panaderos veces dejan de queso crema para suavizar durante la noche en el mostrador, antes de hacer un pastel de queso, razonando que se cuece después y, por tanto, debe ser seguro. Eso es verdad hasta cierto punto. Pero si las bacterias están presentes, algunos generalmente sobreviven y comienzan a reproducirse de nuevo después enfría el pastel de queso. Como regla general, cualquier alimento es tan perecedera como su ingrediente más perecederos, por lo que los pasteles de queso, queso para untar crema y platos similares también deben mantenerse refrigeradas. Algunos glaseados de queso crema comerciales se fabrican con suficientes conservantes ser segura sin necesidad de refrigeración, pero sus homólogos caseras siempre deben ser refrigerados.