Cómo hacer queso cheddar

El queso Cheddar es un queso semi-duro, de color amarillo-naranja que varía en la nitidez. Lleva el nombre de un pueblo de Inglés llamado Cheddar y es muy popular en el Reino Unido. Con algunas herramientas e ingredientes simples, puede producir su propio queso cheddar en casa
. Cosas que necesitará
Termómetro
Queso prensa
3 cheesecloths
Cheesewax
2 galones de leche
1/2 taza de suero de leche cultivada
1 cdta. cuajo líquido
1/2 taza de agua fría
4 cdta. sal no yodada

Instrucciones

1. Calentar la leche a 88 grados en una olla grande. Revuelva en el suero de leche. Dejar reposar durante una hora mientras se mantiene la temperatura de 88 grados. Esto se puede lograr al permitir que el plantón olla en un fregadero parcialmente lleno de agua tibia.
   

2. Añadir cuajo, que contiene una enzima proteolítica, que coagula la leche y lo divide en cuajada (sólidos) y suero (líquido) en el agua fría. Agitar la mezcla de agua-cuajo en la leche durante 30 segundos. Mientras se mantiene la temperatura de 88 grados, dejar reposar la mezcla durante 45 minutos. Durante este tiempo, la leche se separará en líquidos y sólidos.
   

3. Cortar la cuajada en cubos pequeños y dejar que repose durante 20 a 25 minutos. Lentamente revuelva durante 30 a 45 minutos, mientras que aumenta gradualmente la temperatura hasta 98 ​​grados
   

4. La tensión:. Una vez que la cuajada se han depositado en el fondo, verter el exceso de líquido. Colar la cuajada en un colador durante unos 10 minutos. Vierta la cuajada de nuevo en la olla, añadir la sal no yodada y mezclar bien. Deje que la olla de cuajadas sentarse en agua caliente durante una hora. Revuelva con frecuencia.
   

5. Línea de la prensa con una gasa. Si usted no tiene una prensa, usted puede hacer uno cortando ambos extremos fuera de una gran lata de café. Estopilla se puede improvisar de una funda de almohada limpia. Vierta la cuajada en la gasa. Coloque un seguidor de madera en la parte superior del queso y aplicar 15 libras. de la presión durante unos 20 minutos. Para aplicar la presión, considere envolver ladrillos en papel de aluminio.
   

6. reparación de la cuajada en nueva gasa. Cubrir con el seguidor de la madera y aplicar 30 libras. de la presión durante dos horas.
   

7. Repare las cuajadas en nueva gasa, cubrir con el seguidor de la madera y aplicar de 30 a 40 libras. de la presión durante la noche o durante al menos ocho horas.
   

8. Eliminar la cuajada de la gasa y permitir que se seque al aire durante tres a cinco días. Gire la cuajada con frecuencia para permitir que todas las partes se sequen de manera uniforme.
   

9. Abrigo la cuajada en cera de queso. Edad de dos a seis meses a 55 grados. Cuanto más larga sea la edad de queso, más nítida el sabor será. Para sabor muy fuerte, la edad de aproximadamente un año. Los sótanos, bodegas y refrigeradores no laborables son ambientes ideales para el envejecimiento de queso.