¿Cuál es el significado del queso cheddaring en la cocina?

Cheddaring se refiere específicamente a un paso en la producción de queso cheddar y queso con características cheddar. Durante el cheddaring, la cuajada separada de la leche pasteurizada se corta en bloques, se apilan a mano, se voltean y luego se apilan nuevamente (durante 2 a 3 h), un proceso llamado molienda. La molienda reduce el contenido de humedad al tiempo que fomenta la unión de proteínas, impartiendo textura, elasticidad y estructura deseables durante los pasos de moldeo y prensado para hacer los bloques finales.[6]