¿De qué molécula específica está hecho el queso?

El queso no está hecho de una única molécula específica. Es un alimento complejo elaborado a partir de leche que contiene una variedad de moléculas, que incluyen proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales. La principal proteína del queso es la caseína. La caseína es una fosfoproteína que se encuentra en la leche. Cuando la leche se acidifica, la caseína forma una cuajada que luego se corta en trozos pequeños y se calienta. Este proceso hace que la cuajada se encoja, liberando suero. El suero es el líquido que queda después de la formación de la cuajada. Luego, la cuajada se sala y se prensa en bloques o ruedas para formar queso.