¿Qué es el queso parmensano?

Parmigiano-Reggiano, a menudo abreviado como parmesano o parm, es un queso italiano duro, granulado y añejo. Por lo general, se ralla en la mesa y, a menudo, se espolvorea sobre platos de pasta o se sirve como aderezo en la pizza. Tiene un sabor fuerte y ligeramente salado y una granularidad distintiva que lo hace especialmente adecuado para rallar.

El Parmigiano-Reggiano se produce en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena y Bolonia, y en partes de las provincias de Mantua y Piacenza, en el norte de Italia. Se elabora con leche de vaca y debe envejecer durante un mínimo de 12 meses, aunque normalmente se envejece durante 24 meses o más. Cuanto más añeja el queso, más intenso se vuelve el sabor.

El Parmigiano-Reggiano es considerado uno de los quesos más prestigiosos e icónicos del mundo, y la Unión Europea le ha otorgado el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP). Esta denominación garantiza que sólo los quesos que se produzcan en las regiones especificadas y según métodos tradicionales puedan comercializarse bajo la denominación Parmigiano-Reggiano.

Parmigiano-Reggiano es un queso versátil que se puede utilizar en una variedad de platos, tanto como ingrediente como condimento. Es un ingrediente clave en muchos platos italianos, como los espaguetis al pomodoro, el risotto al pomodoro y la pasta carbonara. También se utiliza habitualmente como aderezo para pizzas, carnes a la parrilla y verduras.