¿Por qué el queso moldeado necesita humedad?

El queso es un producto lácteo elaborado con leche de vaca, oveja, cabra u otros mamíferos. Se produce coagulando las proteínas de la leche, formando cuajada y luego drenando el suero de la cuajada. Luego, la cuajada se prensa en moldes, se sala y se deja envejecer.

El moho es un tipo de hongo que crece en los alimentos y otras materias orgánicas. Es responsable del deterioro de muchos alimentos, pero también se puede utilizar para elaborar ciertos quesos, como el queso azul y el brie.

El moho necesita humedad para crecer y es por eso que el moldeo del queso requiere humedad. Las esporas de moho no podrán germinar ni crecer si no hay suficiente humedad.

La cantidad de humedad necesaria para moldear el queso varía según el tipo de queso que se elabora. Algunos quesos, como el brie, necesitan mucha humedad para desarrollar el sabor y la textura deseados. Otros quesos, como el cheddar, necesitan menos humedad.

El quesero debe controlar cuidadosamente el contenido de humedad del queso durante el proceso de moldeado. Si hay demasiada humedad, el queso quedará demasiado blando y es posible que no mantenga su forma. Si no hay suficiente humedad, el queso quedará demasiado duro y es posible que no desarrolle el sabor deseado.

El quesero puede controlar el contenido de humedad del queso agregando o eliminando agua durante el proceso de moldeo. También pueden controlar la humedad del ambiente en el que se moldea el queso.

Al controlar cuidadosamente el contenido de humedad, el quesero puede crear quesos con el sabor, la textura y la apariencia deseados.