Utilice dos huevos frescos o pasteurizados para evitar la salmonela.; debido a que los huevos no se cocinan durante el proceso de hacer su mayonesa, deben ser frescos o pasteurizada. Separar las yemas de las claras y coloque las yemas en un tazón. Los blancos no se utilizarán para hacer su mayo, por lo que los almacenan en un recipiente hermético para otra receta. Chill 1 taza de aceite de oliva virgen extra en la nevera durante una hora aproximadamente antes de empezar a mezclar y verter en un frasco lavador o salsa barco para precisión en el vertido. Mida 1 cda. vinagre de vino blanco y 1 cdta. sal y colocarlos en cuencos de ingredientes.
Mezcla la mayonesa

Mezclar sus yemas y la sal con un batidor hasta que la mezcla es una pasta amarilla pegajosa. Añadir el aceite muy lentamente para evitar la separación. Sólo añadir una gota o dos a la vez, y seguir mezclando con un batidor mientras lo hace. Mantenga la mezcla y dejar caer en el aceite hasta que todo ha sido añadido al aceite. Agregue su vinagre al tazón y continuar batiendo. Añadir la mostaza seca si se desea que el vinagre se ha mezclado. Mezclar la mostaza a la mayonesa a fondo. Pruebe su mayonesa y hacer los ajustes de sal o mostaza para adaptarse a sus preferencias.
Uso y Almacenamiento

Utilice su mayonesa casera de ninguna manera que normalmente usaría comprado en la tienda mayonesa. Se usa mezclado con atún o ensalada de papas, en hamburguesas y otros bocadillos, o como aderezo para ensaladas.

Guarde su mayonesa en un recipiente hermético en el refrigerador. Utilice la mayonesa plazo de tres días, ya que no tiene ningún tipo de conservantes como comprados en la tienda de mayonesa hace.