¿El jugo de manzana es una suspensión y coloides?

El jugo de manzana se considera una suspensión o emulsión coloidal en lugar de una verdadera solución. Consiste en pequeñas partículas de pulpa, compuestos aromáticos y otros componentes naturales dispersos por todo el líquido de forma semiestable. Estas partículas suspendidas varían en tamaño de 1 a 1000 nanómetros y pueden permanecer suspendidas debido al movimiento browniano y las fuerzas repulsivas entre las partículas.

En el jugo de manzana, las partículas suspendidas incluyen pequeños trozos de pulpa de fruta, fibras de celulosa, proteínas y polifenoles (como flavonoides y ácidos fenólicos). Estas partículas permanecen distribuidas uniformemente por todo el líquido al agitarlas o mezclarlas suavemente. Sin embargo, si no se toca durante períodos prolongados, puede producirse sedimentación y se puede formar una capa de sedimento en el fondo del recipiente.