¿Qué pasa cuando mezclas gelatina con agua?

Cuando mezclas gelatina con agua y la dejas reposar, la gelatina en polvo absorberá el agua y comenzará a disolverse. A medida que las moléculas de azúcar y otras partículas pequeñas quedan rodeadas por moléculas de agua, el agua comienza a quedar atrapada dentro de la estructura de la gelatina en polvo, lo que hace que se hidrate. Este proceso hace que la mezcla se espese y se vuelva más viscosa a medida que la gelatina en polvo absorbe cada vez más agua. Finalmente, la mezcla alcanzará un punto de máxima hidratación donde la gelatina en polvo habrá absorbido toda el agua disponible y formará la textura icónica de la gelatina.