achicoria rizada, también conocido como escarola o frisee, es verde y con volantes. Las hojas interiores son más tiernos que los exteriores. Una forma rubro de achicoria creciendo en popularidad, Pan de Azúcar es uno de los miembros más leves-degustación de la familia de la achicoria endibia, con amplio, hojas tiernas. Espárragos achicoria - a veces llamado catálogo de achicoria debido a el nombre oficial del cultivar de & quot; Catalogna & quot; -. Más se asemeja a la achicoria salvaje, con sus hojas largas y delgadas
Familiares

Escarola, también conocida como la endibia belga o wifloof achicoria, es bien dirigido y alargado. Su coloración verde o blanco pálido es el resultado de una técnica escaldado cuidado, que también hace que sea uno de los artículos más caros en el pasillo de productos. Alias ​​de radicchio incluyen achicoria italiana y rojo de hojas de achicoria. Empieza como una planta de jardín verde con hojas, pero se vuelve rojo a medida que madura.
Ingrediente Ensalada

Por su cuenta, la mayoría de las variedades de achicoria son demasiado amargo para ser utilizado como la nota de sabor principal en ensaladas verdes. Las posibles excepciones son Sugarloaf achicoria y las hojas interiores de achicoria rizada. Por el bien de contraste en el color y la forma, considere mezclar incluso los verdes achicoria más leves con lechuga de hoja roja. En el amargo a afilado extremo de la escala, la achicoria rizada, achicoria, escarola y achicoria silvestre todo mezclan bien con los verdes suaves tales como Boston, Bibb o lechugas Romaine. Chopped Bélgica escarola puede realizar bien en ensaladas de invierno de estilo Waldorf.
Otras opciones frescas

Radicchio hace un tazón comestible colorido de pollo y atún ensaladas frías. Después de vaciamiento un medio radicchio, picar finamente las hojas que haya eliminado a esparcir por encima de la ensalada fría. Radicchio también es útil para la celebración de salsas vegetales y verduras crudité primas, incluyendo cuñas hechas de la sección interior. Endibia belga también añade intriga a la bandeja de crudités. Por lo general se sirve en lanzas, creado por el corte de la base de cada planta, vaciamiento del pequeño cono amargo al final del tallo, y la reducción a la mitad de popa o de las cabezas estrechas.