¿Cuál es una buena receta de salsa Sriracha?

Ingredientes:

Para la pasta de chile:

* 5 libras de chiles jalapeños rojos, limpios y cortados en trozos de 1 pulgada

* 1 taza de vinagre blanco

* 2 cucharadas de sal

Para la Salsa Sriracha:

* 1 taza de azúcar

* 2 dientes de ajo picados

* 1 cucharadita de sal kosher

* 1/4 taza de agua

* 2 cucharadas de maicena

* 1/4 taza de vinagre de arroz

* 1/4 taza de salsa de pescado

* 2 cucharadas de goma xantana

Instrucciones:

1. Para hacer la pasta de chile, combine los jalapeños, el vinagre y la sal en una olla grande. Deje hervir a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que los pimientos estén suaves.

2. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Transfiera con cuidado la pasta de chile a una licuadora o procesador de alimentos y haga puré hasta que quede suave.

3. Cuela la pasta de chile a través de un colador de malla fina y colócala en un recipiente o recipiente limpio. Deseche los sólidos.

4. Para hacer la salsa Sriracha, combine el azúcar, el ajo, la sal y el agua en una cacerola mediana. Deje hervir a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla se haya espesado un poco.

5. Agregue la maicena y el vinagre de arroz a la cacerola y bata para combinar. Continúe cocinando durante 3 minutos o hasta que la salsa se espese.

6. Agregue la salsa de pescado y la goma xantana y bata para combinar. Lleve la salsa a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que la salsa haya alcanzado la consistencia deseada.

7. Retirar la salsa del fuego y dejar enfriar completamente antes de embotellar. Conservar en el frigorífico hasta por 6 meses.