la piel del pepino pone algo de su color verde intenso de luteína, un carotenoide antioxidante asociado con la salud ocular. Su cuerpo utiliza la luteína - junto con la zeaxantina, otro carotenoide - para proteger las lentes y retinas de sus ojos de la luz ultravioleta. Una dieta que incluye un montón de alimentos ricos en luteína puede ayudar a la degeneración macular relacionada con la edad lenta y retrasar la aparición de cataratas, según el Instituto Linus Pauling de la Oregon State University. La piel del pepino es también una excelente fuente de sílice, un mineral que juega un papel importante en la absorción de calcio, la formación de colágeno y la salud ósea en general.
Total vs. Pelado

Usted obtendrá a la vuelta de 16 calorías, 3.8 gramos de carbohidratos y algo más de la mitad de un gramo de proteína a partir de una porción de 1 taza de pepino rebanado con la piel. También obtendrá un poco más de la mitad de un gramo de fibra dietética, junto con pequeñas cantidades de potasio, magnesio, ácido fólico y vitaminas A, C y K. Aunque la mayoría de folato y vitamina C de las verduras se encuentra en la carne, los pepinos pelados están a punto 56 por ciento más bajo en vitamina K, 30 por ciento más bajo en vitamina A y casi un 10 por ciento más bajos en potasio que la variedad sin pelar. Estos porcentajes no representan una cantidad importante de nutrientes, sin embargo, ya que los niveles son bajos, para empezar.
Otras consideraciones

Frote suavemente los pepinos con un cepillo para verduras con agua corriente fría para eliminar la suciedad y las bacterias tanto como sea posible. El lavado no orgánica, pepinos recubiertas de cera no eliminar todos los residuos de plaguicidas o la cera, por lo que es posible que desee pelar la verdura antes de consumirla. Si prefiere comer pepinos enteros, sin embargo, optar por la variedad de cultivo ecológico. Mientras pepinos orgánicos todavía pueden ser tratados con cera, que debe ser natural, no sintético. Pepinos en inglés - el largo variedad y delgado con semillas extra pequeños - nunca son encerados, es por eso que vienen envueltos en plástico
.