Escoja okra que es uniformemente verde y de 2 a 4 pulgadas de largo. Algunos cultivares extienden en color de rosa a rojo oscuro a púrpura, pero el okra a encontrar en las tiendas más probable es que la variedad verde. Okra más de 4 pulgadas puede tener un sabor a madera y una textura dura. La okra debe ser firme, regordeta y fresco, y las vainas debe encajar en lugar de doblar, al igual que las judías verdes.
Cómo lavar y recortar Okra

Como okra madura, las vainas desarrollan una pelusa, que es fácilmente borrado con agua corriente. Este paso no es necesario cuando se cocina la okra en líquido, pero algunos cocineros prefieren manejar las vainas lisas.

Recorte el extremo del tallo de las vainas y picar la okra en trozos de ½ pulgada, descartando el punto final. Pequeño okra también puede ser cortado longitudinalmente después de recortar el tallo.
Cuándo Añadir Fresh Okra en Gumbo

Añadir okra en Gumbo como verdura fresca o como espesante. Si no lo hace como el personaje mucilaginosa de ocra y desea agregar simplemente el quimbombó como un vegetal, podrá tomar la okra en 1/2 taza de vinagre de vino o manzana roja para la media hora en primer lugar. Enjuague la okra y agregarlo a la receta según las indicaciones.

Algunos cocineros recomiendan primera cocción o escaldado la okra durante 10 a 15 minutos en agua hirviendo para eliminar el "slime", y luego añadir la okra a la olla Gumbo según sea necesario.

O, si prefiere una textura crujiente fresco, puede agregar el Gumbo con el marisco, por lo general sólo 10 minutos antes del final.
Usando Okra como espesante

Tradicionalmente , okra se utiliza como espesante en Gumbo. Cuando se usa de esta manera, la okra es típicamente salteados con el trinidad Red de la cebolla, el pimiento y el apio. Como el Gumbo hierve a fuego lento, la okra pasa por una etapa de "cuerda y" en la que se emite cuerdas y bolsas de limo mucilaginosa. Pero, con la prosecución de la cocción más largo, los dispersa limo y ayuda a crear un líquido uniformemente grueso.

La mayoría de gumbos comienzan con la preparación de un roux
, una mezcla de harina y mantequilla tostada, que también agrega sabor y espesa el Gumbo. Algunas variaciones de Gumbo dependen de un agente espesante llamado sasafrás archivo
o tierra. Archivo añade sabor, así como engrosamiento. Pero cocineros gumbo experimentados advierten contra el uso de tanto ocra y archivo en la misma receta; el Gumbo resultante puede llegar a ser demasiado gruesa y blanda.

Si usted prefiere criolla o Cajun, crujiente o grueso, verde o púrpura, okra es una adición sabrosa a gumbos, sopas, guisos y cazuelas si se prepara correctamente.