¿Contenido de humedad de la cebolla mientras se seca?

El contenido de humedad de la cebolla durante el secado varía según las condiciones específicas de secado y el contenido de humedad final deseado. Normalmente, el contenido de humedad de las cebollas durante el proceso de secado puede oscilar entre un 80 y un 90 % inicialmente y entre un 10 y un 12 % o incluso menos cuando están completamente secas.

A continuación se ofrece una descripción general de los cambios en el contenido de humedad durante el secado de la cebolla:

1. Cebollas frescas: Las cebollas recién cosechadas suelen tener un alto contenido de humedad, que oscila entre el 80% y el 90%.

2. Secado inicial: En las primeras etapas del secado, la humedad se evapora rápidamente de la superficie de la cebolla, lo que reduce el contenido de humedad entre un 20 y un 30 % en las primeras horas.

3. Secado Intermedio: A medida que continúa el secado, el contenido de humedad disminuye gradualmente a un ritmo más lento. Durante esta fase, las cebollas pueden alcanzar un nivel de humedad de alrededor del 40-50%.

4. Secado final: En las etapas finales del secado, se elimina la humedad restante y las cebollas alcanzan el contenido de humedad deseado, que puede ser tan bajo como 10-12% para almacenamiento y conservación a largo plazo.

El proceso de secado tiene como objetivo reducir el contenido de humedad de las cebollas a un nivel que prevenga el crecimiento y deterioro microbiano manteniendo su sabor, textura y valor nutricional. Los objetivos específicos de contenido de humedad pueden variar según el uso previsto y las condiciones de almacenamiento de las cebollas secas.