¿Cómo se puede evitar que los brotes de frijol mungo se pongan morados si se quiere que crezcan durante mucho tiempo? ¿Qué está causando el cambio? ¿Siguen siendo saludables?

Los brotes de frijol mungo pueden volverse morados debido a varios factores, entre ellos:

* Exposición a la luz: Los brotes de frijol mungo que se exponen a la luz producirán clorofila, que es un pigmento verde. Sin embargo, si se exponen a demasiada luz, también pueden producir antocianina, que es un pigmento de color púrpura.

* Temperatura: Los brotes de frijol mungo que se cultivan en temperaturas cálidas producirán más antocianinas que los que se cultivan en temperaturas frías.

* Nivel de pH: Los brotes de frijol mungo que se cultivan en suelos ácidos producirán más antocianinas que los que se cultivan en suelos neutros o alcalinos.

Para evitar que los brotes de frijol mungo se pongan morados, puedes:

* Déjalas crecer en un lugar oscuro o cúbrelas con un paño oscuro.

* Manténgalos a una temperatura fresca (alrededor de 60 grados Fahrenheit).

* Riégalas con agua neutra o alcalina.

¿Siguen siendo saludables los brotes de frijol mungo morado?

Sí, los brotes de frijol mungo morado todavía son saludables para comer. Siguen siendo una buena fuente de vitaminas, minerales y fibra. El color púrpura es simplemente el resultado del mayor contenido de antocianinas.