La primera regla en la toma de la galleta es mantener los ingredientes en frío y el horno caliente. La grasa, sobre todo, debe ser frío, así que no se mezcla completamente con la harina. Los trozos de grasa sin mezclar crean las bolsas de aire que le dan galletas el desván deseado. Usted puede incluso ir tan lejos como para enfriar la harina y mezclar tazón, aunque enfriar la grasa es probablemente suficiente. Una vez que hayas hecho las galletas, colocarlos en una bandeja para hornear y enfriar durante 30 minutos en el congelador, lo que también ayuda a que el aumento de galletas. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit durante al menos 20 minutos. Hornear galletas con alto calor asegura que se calientan rápidamente para que se levantan antes de las cimas de hornear y se endurecen.
Mix It Up

Otro error común al hacer galletas es mezclar ellos también vigorosamente. Cuando usted está haciendo panes de levadura, usted anima la formación de gluten por amasado vigoroso. Lo contrario es cierto al hacer galletas y otros panes rápidos. Utilice una mano ligera para evitar la formación de gluten, lo que crea una miga tierna. Mezclar los ingredientes con un tenedor, cuchillo de repostería o las manos, justo hasta que subsisten. Si utiliza un procesador de alimentos o de pie mezclador, use ráfagas cortas para evitar la exageración de ella.
La Harina Matters

Algunos cocineros prefieren la manteca de cerdo, mientras que otros prefieren manteca, la mantequilla o incluso de crema de leche para la grasa en galletas. Todos estos tipos de grasa pueden producir tierno, galletas sabrosas, aunque el sabor y la textura varía ligeramente. Manteca de cerdo y la manteca producen una galleta muy tierna con una miga húmeda. La mantequilla y la crema de galletas crujientes producen con un delicioso sabor a mantequilla y una miga resistente. Quizás más importante que el tipo de grasa que se utiliza es del tipo de harina. Panaderos del Sur a menudo utilizan la harina de gluten baja hecha de trigo rojo blando, que es difícil de encontrar en las partes norte y oeste de los EE.UU.; se hace una diferencia en la ternura de sus galletas. Aunque de harina va a hacer, utilizar harina para pastel si lo tiene o agregar una cucharada o dos de maicena para su harina.
Cut It Out

Así como que babied la masa cuando estabas mezclándolo, usted debe tomar el mismo cuidado cuando se despliegue hacia fuera y lo corta. Pat la masa en un cuadrado de 1/2-pulgada de espesor o redondo con las manos, o rollo de él con cuidado. Saque el polvo de su mostrador con un poco de harina, porque el exceso de harina puede endurecer las galletas. Utilice un cortador de galletas redondo y asegúrese de que presione hacia abajo sin torcer. Otra opción es cortar la masa en cuñas o cuadrados con un cortador de pizza o cuchillo afilado.