levadura Cake se vende normalmente en una sola torta de 2 onzas, aunque algunas marcas subdividen ese pastel en tercios. Cada tercero es aproximadamente equivalente a una bolsa estandarizada de levadura activa seca o 2 1/4 cucharaditas si usted compra su levadura a granel. Si la receta que desea utilizar tiene sus mediciones de peso, en lugar de volumen, utilice una conversión numérica simple. Multiplique el peso específico de levadura fresca por 0,4 para llegar a la cantidad correcta de levadura activa seca para su receta. Los profesionales prefieren estas recetas basadas en el peso, porque es más fácil de escalar hacia arriba o hacia abajo según sea necesario.
Vive la diferencia

Las dos formas de levadura no son exactamente idénticos . Levadura torta es la forma original de levadura comercial, compuesto por, microorganismos vivos y activos que están listos para ir a trabajar tan pronto como se les proporciona la humedad y los alimentos. Por desgracia, al igual que otros alimentos frescos, levadura fresca es perecedera y sólo tiene una duración de 2 a 3 semanas. Levadura seca activa, por otro lado, está inactivo. Está rodeada por una capa protectora de células de levadura muertas, dándole una vida útil de meses a temperatura ambiente si se almacena en un recipiente hermético. Esto hace que sea una opción más conveniente para los panaderos caseros
Adaptación Tu Receta

La mayoría de las recetas sugieren que desmenuza la levadura fresca en el agua caliente a & quot;. Prueba de & quot; y vuelva espumosa. El agua que se utiliza se convierte en parte de los líquidos de la receta. Siga la misma técnica con la levadura seca activa, pero aumentar la temperatura del agua. De levadura fresca es mejor en agua tibia, aproximadamente el 85 a 95 grados Fahrenheit. Levadura seca, debido a que su capa protectora debe ser disuelto, requiere temperaturas de 20 a 25 grados más alta. Aparte de ese detalle, podrás mezclar y amasar el pan, como de costumbre. La levadura fresca tiende a proporcionar un aumento más rápido y más vigorosa que la levadura seca activa, que es por eso que se ve favorecida por los panaderos profesionales, por lo que puede que tenga que dejar que el aumento de la masa durante más de su receta indica.
un cálculo alternativo

Recetas de la vendimia menudo no especifican qué tan grande a & quot; torta & quot; de levadura de usar, pero se puede juzgar esto con bastante exactitud la cantidad de harina en la receta. Un completo torta 2 onzas elevará 8 a 12 tazas de harina, lo suficiente para una gran receta de la vieja escuela. Un tercio de la torta elevará hasta 4 tazas de harina, aproximadamente del tamaño de la mayoría de las recetas modernas de pan. En caso de duda, a continuación, sólo tiene que utilizar una bolsa de levadura para cada 3 a 4 tazas de harina en la receta.