¿Cuál es la función del bicarbonato de sodio en las galletas?

Agente leudante :Cuando el bicarbonato de sodio reacciona con un ingrediente ácido, como el polvo para hornear, el suero de leche o el yogur, libera dióxido de carbono. Este gas hace que las galletas suban y se vuelvan esponjosas.

Ablandador :El bicarbonato de sodio también ayuda a ablandar las galletas al descomponer el gluten de la harina. Esto hace que las galletas sean menos duras y más quebradizas.

Potenciador del sabor :El bicarbonato de sodio también puede realzar el sabor de las galletas añadiendo un sabor ligeramente salado y alcalino.

Potenciador de color :El bicarbonato de sodio puede ayudar a darle a las galletas un color marrón dorado al promover la reacción de Maillard, que es una reacción química entre los aminoácidos y los azúcares reductores que ocurre cuando se calientan los alimentos.