Crumbliness es un signo seguro de que la masa de pan era muy seco durante el amasado. Si su masa está agrietando es demasiado seco. Este problema puede ser resuelto mediante el aumento de la cantidad de agua utilizada durante el amasado o aumentando la cantidad de aceite añadido a la receta. Al agregar agua a la masa, solamente añadir unas gotas a la vez. Si se agrega demasiada agua, añadir un poco más de harina para compensar la humedad. Añadir una cucharadita de aceite a la vez mientras amasando.
Harina Débil

Es posible que la harina está utilizando carece de lo que se llama fuerza de gluten, ya sea debido a la edad o de mala calidad. El gluten es la parte de la harina que hace que la masa sea elástica y para mantener los gases producidos por la levadura como la masa se eleva. Puede que no haya suficiente gluten en la harina que está utilizando. Si este es el caso, añadir una cucharadita o dos a la masa durante el amasado. También puede cambiar la harina que está utilizando para la receta de pan para ver si un tipo de harina diferente funciona mejor.
Ajustes gran altitud

Al hornear a una gran altitud (3.000 a 4.000 pies) puede que tenga que hacer ajustes en la receta. La primera es para reducir la cantidad de levadura llamada en la receta por 25 por ciento. Al hornear superior a 4.000 pies, puede que tenga que reducir la cantidad de levadura utilizada en la receta a la mitad o menos. Hay menos presión de aire en las zonas altas y esto puede permitir que el pan suba mucho y muy rápido. También puede reducir el tiempo de aumento. Medir el tiempo de ascenso por la rapidez con que la masa se necesita para duplicar su tamaño. Si la receta requiere que el aumento de la masa durante 30 minutos, pero la pasta se ha duplicado en 10 minutos, hornear el pan después de una subida de 10 minutos o perforar hacia abajo y deje que suba de nuevo.