¿Cuál es la función del mono agitado de glicerina en el pan?

Mono estearato de glicerina (GMS) es un emulsionante que se utiliza en el pan para mejorar la textura, vida útil y apariencia del pan. Es un sólido blanco o blanquecino que se obtiene haciendo reaccionar glicerina con ácido esteárico.

Estas son algunas de las funciones del monoestearato de glicerina en el pan:

* Mejora la textura del pan: GMS ayuda a que el pan esté más tierno y húmedo al evitar la formación de grandes cristales de hielo durante la congelación y descongelación. También ayuda a evitar que el pan se seque y se desmorone.

* Alarga la vida útil del pan: GMS ayuda a ralentizar el proceso de envejecimiento al inhibir la formación de retrogradación del almidón. Esto significa que el pan se mantendrá fresco por más tiempo.

* Mejora el aspecto del pan: GMS ayuda a crear una estructura de miga más uniforme y una corteza más dorada.

El GMS se utiliza normalmente en el pan en pequeñas cantidades, normalmente entre el 0,5 % y el 1,5 % del peso total de la harina. Se suele añadir a la masa al mismo tiempo que el resto de ingredientes.

GMS es un ingrediente seguro y eficaz que se utiliza ampliamente en la industria alimentaria. Está aprobado para su uso en los Estados Unidos por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) y también está reconocido como seguro por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).