¿Por qué se añade lactosa a los alimentos?

La lactosa es un azúcar natural que se encuentra en la leche y los productos lácteos. A menudo se utiliza como edulcorante en productos alimenticios debido a su agradable y suave dulzor. Es menos dulce que la sacarosa (azúcar de mesa), lo que permite un dulzor más sutil sin dominar otros sabores. Los fabricantes pueden alcanzar el nivel deseado de dulzura controlando cuidadosamente la cantidad de lactosa añadida.

Para reacciones de pardeamiento

La lactosa sufre una reacción química llamada reacción de Maillard cuando se calienta, lo que resulta en el desarrollo de colores marrón dorado y sabores característicos. Esta reacción es esencial para lograr perfiles deseables de color dorado y sabor en productos horneados, como panes, galletas y pasteles.

Como texturizador

La lactosa juega un papel crucial en la modificación de la textura. En productos lácteos como el helado, la lactosa actúa como estabilizador y ayuda a prevenir la formación de grandes cristales de hielo, dando como resultado una textura más suave y cremosa. En productos de confitería como el caramelo y el dulce de azúcar, la lactosa contribuye a la formación de una textura suave y brillante.

Cuerpo y Sensación en Boca

La lactosa mejora el cuerpo y la sensación en boca de los productos alimenticios. Proporciona una plenitud y riqueza satisfactorias en bebidas, aderezos y salsas a base de lácteos, lo que contribuye a una mejor experiencia alimentaria en general.

Beneficios nutricionales

La lactosa es fuente de carbohidratos y proporciona energía. Además de su función como edulcorante, también es fuente de calcio y otros minerales esenciales. Esto puede resultar especialmente beneficioso en productos dirigidos a personas que buscan aumentar la ingesta de estos nutrientes.

Rentabilidad

La lactosa es un ingrediente relativamente económico en comparación con otros edulcorantes. Su uso puede ayudar a los fabricantes a controlar los costos de producción y al mismo tiempo lograr el dulzor, la textura y el sabor deseables en sus productos.