¿Cuál es la actividad del agua en los alimentos liofilizados?

La actividad del agua de los alimentos liofilizados suele estar entre 0,1 y 0,2, lo que se considera demasiado bajo para favorecer el crecimiento de microorganismos. Los alimentos que contienen 0,6 de actividad de agua evitarán cualquier actividad bacteriana, lo que permitirá un almacenamiento prolongado a temperatura ambiente.