¿Cómo se baten huevos y azúcar?

1. En un tazón grande, agregue los huevos a temperatura ambiente y el azúcar granulada.

2. Comience a velocidad media y mezcle durante unos 30-45 segundos. Aumente gradualmente la velocidad a alta y continúe mezclando hasta que los huevos y el azúcar se vuelvan de color amarillo claro, formen picos y dupliquen su volumen; esto puede tomar de 3 a 5 minutos de mezcla continua.

3. A veces, especialmente al batir una mayor cantidad de huevos y azúcar, es posible que veas que la mezcla se vuelve casi blanca con burbujas más grandes alrededor de los bordes del tazón. Este fenómeno se llama "sobrepaso" y significa que la mezcla se incorporó con demasiado aire. Si deja de batir en este punto, terminará con una textura muy parecida al huevo y sin hornear en el producto final. Detenga la batidora, deje que las burbujas se disuelvan durante unos 10 a 15 segundos y luego comience a mezclar nuevamente.

4. Los huevos con crema y el azúcar deben tener un color notablemente más claro y esponjosos, con una textura espesa y cremosa.