¿Cuál es la función de los huevos en el panecillo suizo?

Estructura :Los huevos aportan estructura al panecillo suizo al contribuir a la formación de la masa del pastel. Las proteínas de los huevos, especialmente las claras cuando se baten, crean una espuma estable que atrapa las burbujas de aire, lo que da como resultado un bizcocho ligero y aireado.

Levadura :Los huevos actúan como agente leudante natural en el panecillo suizo. Cuando se baten los huevos, el aire incorporado a la mezcla se expande durante el horneado, provocando que el bizcocho suba. Esta propiedad es vital para lograr la característica forma enrollada de un rollo suizo.

Emulsificación :Los huevos ayudan a emulsionar los ingredientes de la masa de panecillos suizos, asegurando que los componentes a base de grasa y agua permanezcan uniformemente dispersos. Esto evita que la masa se separe y ayuda a crear una textura de pastel suave y consistente.

Sabor y Color :Los huevos aportan un sabor distintivo y un color amarillo dorado al panecillo suizo. Las yemas son responsables de la riqueza y el color, mientras que las claras aportan un sabor neutro y ayudan a conseguir el color deseado del pastel.

Humedad y Ternura :Los huevos contribuyen al contenido de humedad del panecillo suizo, evitando que se seque. Las proteínas de los huevos ayudan a unir los ingredientes, lo que da como resultado una textura de pastel tierna y delicada.