¿Qué tipo de coloide es la nata montada?

La crema batida es un ejemplo de espuma. Las espumas son coloides en los que la fase dispersa es un gas y el medio de dispersión es un líquido o un sólido. En el caso de la nata montada, la fase gaseosa es aire y la fase líquida es nata. La espuma se estabiliza gracias a las proteínas de la nata, que forman una red que atrapa las burbujas de aire.