Lebkuchen, también llamado Pfefferkuchen, son redonda o galletas de jengibre rectangulares. A diferencia de la fina, crujiente, galletas de jengibre al estilo americano, lebkuchen son más gruesas y más suave. A menudo contienen las nueces picadas, o cáscaras de cítricos confitadas. Muchas regiones alemanas tienen sus propias variaciones de lebkuchen; el más famoso es el N & # XFC;.. lebkuchen rnberger, lo que se cuece en la parte superior de una oblea delgada llama Oblaten
Estos lebkuchen han sido decoradas con hielo y rocía
Springerle

Una cookie tradicional de Navidad, Springerle están decoradas con moldes especiales que se presionan en la masa antes de hornear. Los moldes, que son ya sea plana o conjunto en los contactos de balanceo, están tallados con diseños tales como copos de nieve, guirnaldas, y escenas religiosas, incluso intrincados subieron. Después de la Springerle se moldean, se permite que la masa se endurezca durante unas horas, por lo que el diseño no se pierde durante la cocción.
Butterplatzchen

Como su nombre podría sugerir, butterplatzchen son galletas con una alta proporción de la mantequilla en la masa. La masa se lanzó finas, en forma usando cortadores de galletas, y luego decorado con glaseado o chocolate. Cuando dos butterplatzchen se apilan junto con mermelada entre ellos, se convierten en otro tipo de cookie, un Doppeldecker.
Schweineohrchen

También conocido como Palmers, schweineohrchen --- que se traduce como las orejas de cerdo --- son crujientes y delicadas galletas hechas de masa de hojaldre que ha sido laminadas y luego en rodajas. Después de la cocción, las galletas a veces se espolvorean con azúcar impalpable o bañadas en chocolate.
Spritzgebäck

Spritzgebäck, también llamado Spritz, son crujientes, galletas de mantequilla hechas con un prensa de la galleta, a menudo en las formas de estrellas o flores. Para Navidad, que están cubiertas con mitades de cereza marrasquino, asperja, o una formación de hielo con sabor como la vainilla o ron.
Spekulatius

Al igual que el Springerle, el Spekulatius es hecho usando un molde de la galleta que presiona un diseño en cada galleta, a menudo un molino de viento o un animal de corral. Crujiente y fina, Spekulatius son a menudo aderezado con cardamomo, la canela y la nuez moscada, o recubiertos con almendras en rodajas.
Zimsterne

Zimsterne se Alemana de estrellas de canela, y eso es exactamente lo que estos son: galletas planas, en forma de estrella con sabor a canela. Zimsterne son a veces decorado con glaseado de vainilla o rocía.