Su capacidad de volver a congelar la masa previamente congelado depende en gran medida de cuánto se dejó subir antes y después de la primera helada. Pasta de la pizza se eleva cuando la levadura en la masa consume los hidratos de carbono en la harina, la producción de burbujas de gas de dióxido de carbono que & quot; inflan & quot; ella. Seguirá siendo viable sólo si la levadura no se han agotado antes de congelar de nuevo. Idealmente, la masa se congela primero antes de poder subir mucho o en absoluto, y, o bien se mantuvo refrigerado o permitido sólo una breve subida a temperatura ambiente mientras descongelado.
Fab o flacidez?

Usted sabrá que su masa es refreezable si todavía tiene un poco de esperma - que conserva algo de elasticidad y parece querer rebotar cuando se estira suavemente. Dough que ha overproofed - subido demasiado para seguir siendo viable a través de otro hechizo en el congelador - se habrá hinchado y luego suavizado como la levadura se hartaron y fatigado. La masa se sentirá goopy o flácida, y no logran recuperarse o mantener así su forma. Todavía se puede congelar la masa overproofed y tratar de hornear más tarde, pero la masa va a ser difícil de trabajar y va a producir una dura corteza plana y seca.
Manejo especial

La calidad de su vuelto a congelar masa de pizza también dependerá de cuánto usted manejó mientras se descongela. ¿Sabía usted palmadita en rondas o intente que estirarlo en una costra? ¿Sabía usted quitarle el polvo con la harina adicional? Si es así, incluso la masa viable puede producir más seco, corteza de pizza más nódulos cuando finalmente hornea. Una vez que usted decide que quiere volver a congelar la masa, tratar de manejar lo menos posible.
Pack para Convenience

Si es posible, vuelva a congelar la masa en pizza- individuo porciones de tamaño en lugar de a granel. Corte un gran lote de masa en pequeños segmentos utilizando un cuchillo grande y afilado. Para almacenar, colocar cada parte en una bolsa de plástico con cremallera superior espolvoreado con harina en el interior. Utilice la función rápida congelación de su congelador, si tiene uno, para detener rápidamente la acción de la levadura. Para descongelar la masa después, invertir las bolsas y colocar las porciones de masa individuales en una tarjeta de pan de harina espolvoreada o mostrador. Van a tomar alrededor de dos horas para llegar a la temperatura ambiente, después de lo cual usted puede darles forma y supervisar cualquier adicional naciente.