habas de vainilla se venden como vainas enteras llenas de muchas pequeñas semillas de color marrón. Vendido cuando está completamente madura, después de la fermentación, vainas de vainilla deben ser regordete y suave, no secos. Además de su sabor más profundo y aroma embriagador, vainas de vainilla añaden pequeñas motas de vainilla a productos horneados. Esto es particularmente atractivo para las tortas o cupcakes helados.
Corta y Raspe

Para acceder a las pequeñas semillas, sabrosos, cortar una vaina de vainilla por la mitad longitudinalmente, luego raspar las semillas y añadirlos directamente a líquidos o bateadores. Utilice enteros vainas de vainilla en líquidos calentados - como el chocolate caliente - en los que tienen tiempo para infundir los alimentos con su sabor. Eliminarlos antes de servir. En cuanto a cantidades, utilice una pieza de 2 pulgadas de la vaina de vainilla raspada para igualar 1 a 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
Usando extracto de vainilla

El extracto de vainilla se hace teniendo vainas de vainilla molidas y sumergiéndolos en una mezcla de alcohol, agua y azúcar durante varios meses. Los aromas del frijol infunden los líquidos, por lo que el extracto. Extracto de vainilla puro, a diferencia de extracto de imitación hecha con vainilla sintética, debe ser 35 por ciento de alcohol y el uso de 13,35 oz de frijoles de vainilla por galón de remojo líquido. Debido a que el extracto de vainilla ya está en forma líquida, puede añadirse directamente a las recetas sin tiempo de infusión necesario.
Extracto vs. en grano

En general, las habas de vainilla puede ser utilizado en lugar de extracto de vainilla en casi todos los casos. Sin embargo, si usted está haciendo el azúcar de vainilla, utilice sólo las vainas raspado - Nunca el extracto - como la humedad añadida puede hacer que los cristales de azúcar que se agrupan. Para hacer vainilla en polvo, utilice vainas de vainilla enteras. Mientras que las habas de vainilla proporcionan mayor duración, aromas ricos y sabor, vainilla pura garantías de extracto de consistencia. La fuerza, el aroma y el sabor de las habas de vainilla pueden variar enormemente entre los granos. Vainilla de México puede ser menos intensa en sabor que la vainilla de Tahití, por ejemplo.