La mayoría de las recetas de galletas funcionan mejor si se reduce la cantidad de aceite al sustituir para acortar. Universidad Estatal de California en Sacramento recomienda utilizar 3/4 taza de aceite por cada taza de grasa sólida requerida en su receta. Si la receta requiere para derretir la manteca antes de combinar con otros ingredientes, sin embargo, se debe sustituir una cantidad equivalente de petróleo.
Textura transmutaciones

El acortamiento y otra grasas capa sólida de las partículas individuales de azúcar y la harina en las cookies, haciéndolos más ligeros y flakier. Si sustituye el aceite de estas grasas, las cookies pueden ser pesados ​​o pastel-como en textura. Algunas cookies también se convierten en grasa cuando los hacen con aceite. Usted también puede experimentar cambios en el sabor. Aceites de cocina de vinos más fuertes como el de oliva o de cacahuete pueden cambiar el producto final de manera significativa.
Detener la proliferación

Petróleo reacciona de manera diferente al calor que acortar. Se tiende a saturar la cookie y puede hacer que salga más plano. Galletas a base de aceite también tienden a propagarse más rápidamente que aquellos hechos con manteca. Esto podría producir una forma más irregular. Chilling la masa antes de hornear o reducir la cantidad de aceite que utiliza puede mitigar estos problemas un tanto.
Keeping It Solid

Las cookies funcionan mejor cuando sustituyes las grasas sólidas para acortando en lugar de aceite. El aceite de coco funciona como un sustituto directo de mantequilla o manteca. Aceite de palma, la margarina y la mantequilla también funcionan mejor que el aceite, pero pueden causar las cookies sean más crujientes o más probable que se propague. Sustituirlos para acortar en una proporción de uno a uno.