Uno de los secretos para hacer bizcochos esponjosos de altura es una mano ligera a la hora de mezclar y amasar la masa. El objetivo es incorporar la mayor cantidad de aire en la mezcla de lo posible, que es mejor hacerlo con un tenedor en lugar de una cuchara, o incluso las mejores herramientas de cocina usted nació con - tus manos. Mezcle los ingredientes secos en todo hasta que estén completamente mezclados, y luego trabajar la mantequilla en la batidora de repostería o dos cuchillos afilados. Mezcle el líquido en la ligera, pero no tan a fondo que la masa se vuelve demasiado húmeda y elástica. Todavía debe tener unos bultos en la misma, que permiten el aire.
Hacer lo que es Kneaded

Cuando sea el momento para volcar la masa para amasar y cortar, ir fácil en la harina que el polvo de su pensión o contador con. Incluso esta cantidad trabajó en la masa puede endurecer y producir galletas duras y secas que no se elevan como usted esperaba que lo hicieran. Una vez más, un toque de luz se llama de aquí a medida que trabaja en apenas suficiente harina para quitar la pegajosidad y hacer la masa fácil de manejar. Rollo o pat suavemente, utilizando de nuevo sólo lo suficiente harina para que no se pegue a la superficie de trabajo
The Cutting Edge

Si bien la palabra & quot;. & Quot galleta ; inmediatamente evoca una imagen de una ronda hinchado y dorado, que no tienen que ser. Galletas pueden ser de cualquier forma que usted quisiera que fueran, incluyendo rectangular, lo que les da un aspecto más rústico y no producir residuos durante el corte. Si usted insiste en la forma redonda, asegúrese de que su cortador es muy agudo. De lo contrario, un borde romo solamente deprime la masa, y no puede subir también. Si usted no tiene un cortador afilado, considere rodar la masa en un rectángulo o cuadrado y el uso de un cuchillo muy afilado para cortar las galletas en cuadrados o triángulos que son 1.2 a 3.4 pulgadas de espesor. Esto produce el corte más limpio y no aplane la masa.
A la Carta

Asegúrese de seguir la receta para la letra al hacer galletas, que incluye asegurarse que la mantequilla o manteca de cerdo y la leche o suero de leche son fríos. Ingredientes a temperatura ambiente no se mezclan tan bien y pueden pesar la masa hacia abajo. Si una receta requiere de mantequilla, manteca o manteca de cerdo, no sustituir el aceite o la mantequilla derretida. En su lugar, utilice una receta de galletas que llama por el petróleo, ya que se ha desarrollado para ese tipo particular de grasa. El bicarbonato de sus galletas en el alto calor indicado en la mayoría de las recetas significa que van a tener más o menos no más de 20 minutos para hornear. Mantenga control de ellos y eliminarlos tan pronto como usted ve que el color marrón dorado que indica que haya terminado.