¿Qué es la harina dura?

Harina dura , también conocida como harina panificable o harina fuerte, es un tipo de harina de trigo que contiene una gran cantidad de proteínas. Esta proteína, llamada gluten, es responsable de la textura elástica de la masa del pan y de la textura masticable del pan. La harina dura se elabora a partir de variedades de trigo duro, como el trigo duro, que tienen un alto contenido de proteínas.

La harina dura se utiliza normalmente para hacer panes con levadura, como pan de sándwich, pan francés y masa para pizza. También se puede utilizar para hacer pasta y otros tipos de masas que requieran una textura masticable.

Estas son algunas de las características de la harina dura:

- Alto contenido en proteínas (10-12%)

- Fuerte desarrollo del gluten

- Textura masticable

- Color amarillento

- Bueno para hacer panes con levadura, pastas y otros tipos de masa que requieren una textura masticable.

Algunas marcas comunes de harina dura incluyen:

- Harina de pan Rey Arturo

- Harina de Pan Medalla de Oro

- Harina de pan Pillsbury

- Harina de pan Bob's Red Mill

- Harina de pan orgánica Hodgson Mill

Al elegir una harina dura, es importante tener en cuenta el contenido de proteínas. Cuanto mayor sea el contenido de proteínas, más fuerte será el desarrollo del gluten y más masticable será la textura del pan.

La harina dura se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles. Por lo general, se vende en bolsas de 5 libras o sacos de 25 libras.