Recorte de galletas pastas - incluyendo azúcar y mantequilla galletas - requieren que se enfríe la masa durante un período de tiempo específico antes de cortar las galletas y hornear. Una masa caliente puede propagarse rápidamente en el horno - incluso cuando está hecho correctamente. Siga los tiempos de enfriamiento en la receta antes de cortar sus formas. A continuación, cortar las formas, colocarlos en una bandeja para hornear forrada pergamino y dejar firmes de nuevo en el congelador durante al menos 5 a 10 minutos. Esto ayuda a las grasas en las galletas se contraen y mantienen su forma durante la cocción.
Agentes de fermentación

leudantes, como el bicarbonato de sodio y polvo de hornear, causan cookies para subir y la pelusa arriba - después de todo, ese es el propósito de un leavener. Si su receta de la galleta del recorte exige un agente leudante, omitirlo. Esto no va a alterar el sabor de su galleta, pero sí evitar que la cookie de aumento y la difusión durante la cocción. Una buena receta de la galleta del recorte no debería tener agentes de fermentación que figuran en la receta.
Fat

Las grasas en recorte recetas de galletas puede incluir manteca y la mantequilla. Una cookie hecho de acortamiento mantiene su forma mejor que una galleta hecha de mantequilla, manteca porque tiene una tolerancia mayor temperatura - lo que significa que no se derrite tan rápidamente como la mantequilla. Bandejas para hornear galletas del recorte por lo general no necesitan ser engrasados ​​para mantener la cookie se pegue. Engrase tu bandeja de hornear introduce más contenido de grasa a la masa de galletas, por lo que es probable que se propague. Si usted está preocupado acerca de las cookies que se pegan, se alinean las bandejas para hornear con papel pergamino.
Over-Mixing

Al hacer una receta de galletas de recorte, se le indica que bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Este incorpora las burbujas de aire en la masa, que le da un mayor volumen y la luz y la textura de la galleta esponjosa. Mientras que usted necesita para la crema estos ingredientes, sobre la formación de crema puede agregar demasiado aire y hacer que sus galletas distribuidas; seguir de cerca las instrucciones de la receta que indican cuánto tiempo a la crema de los ingredientes.
Cuestiones hornear

Un horno precalentado inadecuadamente puede crear hinchado formas de cookies. Utilice la temperatura adecuada que figuran en la receta y ajuste - si está indicado - de mayor altitud. Al hornear varios lotes, deje que su bandeja de horno se enfríe antes de agregar el siguiente lote de recortes de galletas sobre la bandeja para hornear. Utilizando una placa de horno caliente descongela la pasta y puede hacer que se extendió en el horno.