La historia de azúcar crema pastel es más bien un misterio, envuelto en conjeturas y llena de pistas falsas. La mayoría de las fuentes históricas son anecdóticos, meras notas publicitarias que acompañan las recetas de pastel de crema de azúcar en libros de cocina de la granja. Una vez atribuido a los amish, algunos historiadores de alimentos Indiana creen ahora los Shakers inventaron azúcar pastel de crema cuando se establecieron en el este de Indiana a principios de 1800. Otros afirman colonos cuáqueros llevaron con ellos de Carolina del Norte. Lo que está acordado es que los ingredientes básicos, crema y azúcar, no han cambiado en cientos de años.
Montaje Un Azúcar Cream Pie

Tradicionalmente, se monta una crema de azúcar pastel mezclando ingredientes húmedos y secos en un recipiente aparte, verterlos en un molde de tarta, y volver a mezclar los ingredientes con los dedos la mitad del tiempo de cocción. Esto evita la separación de la crema de los otros ingredientes; con el dedo, en contraposición con una cuchara o tenedor, garantiza que no rompas la corteza todavía cocinar. Algunas recetas contemporáneas exigen que salpican la corteza de pastel sin cubrir con mantequilla justo antes de agregar el relleno. Tiempos de cocción y temperaturas dependen de la cantidad de ingredientes húmedos utilizados, pero que van desde 35 minutos a 1 hora, y 350 a 375 grados Fahrenheit, o hasta que el centro de la tarta está ajustado pero aún jiggly.

La evolución de Azúcar Cream Pie

A veces llamado pastel de desesperación, pastel de dedo o pastel de leche de Amish, pastel de crema de azúcar llegó a la atención de los residentes de Indiana durante la Depresión. Era una tarta fácil de montar, con sólo seis ingredientes. Las familias que luchan, en su mayoría agricultores, a menudo tenían alimentos básicos como leche y azúcar en la mano. Especias, como la canela y la nuez moscada, no aparecerá en las recetas tradicionales, pero los amantes de azúcar pastel de crema desde entonces las ha incorporado en las recetas. Algunas recetas contemporáneas implican la preparación que está más en la línea de hacer un flan básica, pidiendo leche, no crema, y ​​la adición de almidón de maíz para aumentar las propiedades de unión de la harina. También dirigen el cocinero a hervir la leche, el azúcar, la harina y la fécula de maíz antes de usar este roux calienta a moderar las yemas de huevo.
Cómo Blind hornear un pastel de Shell para el azúcar Cream Pie

Para cegar a hornear el molde de tarta de crema de azúcar, precalentar el horno a 400 F y la línea de la cáscara con papel de aluminio de alta resistencia. Presione suavemente la lámina en los bordes estriados de la masa. Llenar el molde de pie de aluminio forrada con arroz crudo, frijoles secos, monedas o pequeñas canicas. Hornee la corteza durante unos 15 minutos o hasta que se seque. Levante una esquina de la hoja para comprobar si la corteza de pastel es seco; si la lámina se pega a la corteza en los lugares, y luego devolver la corteza de pastel al horno. Compruebe de nuevo cada 2 minutos. Retire con cuidado el papel de aluminio y los objetos que utilizó como pesas. Hornee la corteza un adicional de 5 a 10 minutos para que parcial o totalmente costras horneados.