Antes de intentar crema de tártaro sustituto para el jugo de lima, debe primero entender su papel en la cocción. Ambos son ácidos, que se añaden a los productos horneados con ingredientes alcalinos para crear una reacción que produce un gas y hace que el horneado bueno rise.Baking de soda es un álcali común utilizado con jugo de limón o crema de tártaro.
Francia El Lowdown en la crema de tártaro

La crema del tártaro es un ácido de uso común creado a partir de barricas de vino de decisiones después de que el proceso se haya completado. Llamado una sal ácida, crema de tártaro también se utiliza como un agente de aumento de volumen, y como agente de prevención de cristal de azúcar. Es una sustancia blanca, en polvo normalmente se vende en el pasillo de la especia de la tienda de comestibles.
El Problema Con Subbing

El problema con la sustitución de cremor tártaro de jugo de limón es doble. La primera es que un ingrediente es un polvo y el otro es un líquido. Adición de un polvo en el lugar de un líquido en una pasta o masa puede alterar textura final del producto horneado. Cosas como la sequedad y costras duras son algunos de los resultados. La segunda cuestión es la acidez. Crema de tártaro es mucho más ácido que el jugo de limón. En la escala de pH, donde los números bajos son más ácido, jugo de limón clasifica un cinco a un ocho, mientras que el cremor tártaro tiene un período de tres o cuatro. Esta desigualdad en la acidez puede hacer la sustitución difícil sin ajuste.
Haciendo el Cambio

Usted puede hacer la sustitución mediante el uso de un poco de cálculo y consideración. Al sustituir el jugo de limón con crema de tártaro, recuerde que se necesita tres veces la cantidad de cal para hacer una porción de crema de tártaro. Por ejemplo, tres cucharaditas de jugo de lima son igual a una cucharadita de crema de tártaro. Divida el jugo de limón se pide en la receta por tres para obtener la cantidad de crema de tártaro que usted necesita. Reemplace el sabor de jugo de lima con un chorrito de extracto de limón, si lo tiene, al gusto y aumentar el líquido en la masa en dos terceras partes de la cantidad de jugo de limón se pide en la receta. Si lo hace, debe equilibrar la consistencia de la masa después de la sustitución.