¿Por qué es necesario poner harina en las tartas?

- La harina da estructura a las tortas mediante la formación de hebras de gluten.

- El gluten es una proteína que se encuentra en la harina de trigo y forma una red elástica cuando se combina con agua, esta red atrapa las burbujas de aire creadas durante la mezcla, permitiendo que el pastel suba y proporciona un marco estable para la estructura del pastel.

Levadura:

- La harina también contribuye a la levadura de las tortas.

- Cuando se agrega polvo de hornear o bicarbonato de sodio (agentes químicos leudantes) a una masa, reaccionan con los ácidos de la harina, liberando dióxido de carbono. Este gas queda atrapado dentro de la masa del pastel y hace que la mezcla suba.

- Las moléculas de almidón presentes en la harina también ayudan en la fermentación al absorber y retener las burbujas de gas, asegurando una elevación uniforme.

Encuadernación:

- La harina actúa como aglutinante, manteniendo unidos los distintos ingredientes de la masa para pastel.

- Las proteínas de la harina, especialmente el gluten, interactúan con otros componentes como el agua, los huevos y las grasas para formar una mezcla cohesiva.

- Esta propiedad aglutinante ayuda a evitar que el pastel se deshaga durante el horneado.

Humedad:

- El almidón, componente principal de la harina, tiene la capacidad de absorber la humedad.

- Este juega un papel crucial en la cocción de pasteles al absorber el líquido presente en la receta, como la leche o el agua.

- La liberación controlada de humedad durante el horneado garantiza que el bizcocho tenga una estructura de miga tierna y evita que se seque demasiado o se desmorone.

Sabor y dorado:

- Ciertas harinas, como la harina integral, pueden impartir su propio sabor y color al pastel.

- Durante la cocción, se produce la reacción de Maillard entre los aminoácidos y los azúcares de la harina, lo que da como resultado el característico color marrón dorado y los agradables aromas asociados a los productos horneados.

Aporte de nutrientes:

- Si bien no es una razón principal para usar harina en los pasteles, sí proporciona cierto valor nutricional.

- La harina integral aporta fibra, vitaminas y minerales al bizcocho, por lo que es una opción más saludable en comparación con la harina refinada.