Cómo hacerse un hueso En Rib-Eye

Cuando usted tiene una opción entre la compra de un hueso en asado de costilla de ojos o un asado sin hueso rib-eye, siempre van con el hueso-in. La médula derretida y el colágeno que rezuma de los huesos durante el tostado hacer con hueso de costilla-ojos tienen mejor sabor. Con hueso asados ​​rib-eye, más conocido como costillas de primera, contiene entre dos y siete huesos, cada uno por lo general tallado de distancia antes de servir. Usted obtiene un mejor rendimiento cuando se tallan utilizando el menor número de golpes de cuchillo como sea posible, y con el costo de la costilla como premium como la carne en sí, la técnica de la talla adecuada pertenece en el repertorio de cada cocinero
. Cosas que necesitará
plato o plato grande
papel de aluminio
bordo
toalla de cocina (opcional)
cuchillo largo de carne carving corte
platos calientes
Instrucciones

1. Tome el asado de costilla de ojos del horno cuando alcanza el punto de cocción deseado. Retire la carne de la sartén para hornear y coloque en un plato grande o plato.
   

2. Envuelva el plato y el asado bien con papel de aluminio y dejar reposar durante 15 minutos por libra. Separar el asado de costilla de ojos después del período de reposo y lo coloca en la tabla de cortar.
   

3. Tome los huesos de las costillas que sobresalen de la carne y colocar el asado en posición vertical sobre la tabla de cortar. Puede mantener los huesos con una toalla limpia en la mano, si quieres.
   

4. Coloque un largo cuchillo de carne talla contra los huesos de las costillas donde se reúnen el labio grasa del asado. El filo de la navaja debe ser justo contra los huesos y ligeramente debajo del labio graso.
   

5. División entre los huesos de las costillas y la carne, sosteniendo el cuchillo contra la curvatura de los huesos, tú lo haces. Usted quiere cortar tan cerca de los huesos como sea posible para evitar cortar en la carne. Usted debe llegar al fondo de los huesos en unos cuatro o cinco trozos si se utiliza un cuchillo afilado y hacer rodajas largas igual a la longitud de la hoja.
   

6. Abre el rib-eye asado como un libro cuando se llega a la parte inferior de los huesos, tirando los huesos a un lado y la masa de carne a la otra.
   

7. Coloque el cuchillo en la costura de tejido conectivo que conecta los huesos a la carne. Cortar a través del tejido conectivo utilizando movimientos largos y suaves con el cuchillo de trinchar. Los huesos y la carne se separarán. Reserve los huesos para picar o para su uso en stock.
   

8. Coloque el asado de costilla-ojo con el lado plano de ancho, o inferior, abajo en la tabla de cortar y la parte posterior de la asado hacia usted.
   

9. Mantenga un extremo del asado con una mano para estabilizar contra la tabla de cortar. También puede utilizar un tenedor talla para mantener el asado si te gusta presentaciones talla más formales.
   

10. Coloque el cuchillo en el otro extremo del asado en el punto que desea cortar su primera bistec. Usted puede reducir sus costillas ojos tan gruesa o delgada como quieras. Una rebanada de 1/2-pulgada de espesor de asado de costilla de ojos por lo general pesa cerca de 10 onzas, constituyendo una sola porción media en un restaurante. Si desea cortar un rib-eye media pulgada de espesor, coloque el cuchillo media pulgada hacia adentro desde el borde del asado.
    

11. División a través de la carne asada en sentido transversal a cortar los salientes de los ojos. Una vez más, utilice movimientos largos y suaves, utilizando toda la longitud de la hoja. Una regla general de rebanar la carne es & quot; el menor número de cortes, mejor & quot;.
    

12. Coloque el rib-eye que acaba de cortar en un plato caliente para la celebración, mientras que se mire el resto del asado. Continuar cortando el asado al espesor deseado.