Cómo hacer pan en alto Humedad (6 pasos)

Cualquiera que haya horneado pan sabe que es muy susceptible a las condiciones climáticas. Esto se debe a un ingrediente clave, la levadura, es un organismo vivo que funciona mejor algunos días que otros. La levadura es en su forma más activa en un ambiente cálido y húmedo, pero, paradójicamente, que no siempre garantiza el mejor pan. Resultados de levadura demasiado activo en sabores y olores desagradable fermentadas y también pueden afectar a la textura del pan. La alta humedad también puede afectar a la cantidad de agua necesaria en una receta. Afortunadamente, hay varios ajustes panadero experto puede hacer
. Cosas que necesitará sobre Salt
Pan de harina
Instrucciones

1. Reducir la cantidad de líquido en su receta de pan por un cuarto de taza de lotes multi-pan o 2 cdas. en un lote de un solo pan. Mezclar la masa como es habitual en su tazón, máquina de pan o de pie mezclador. Añadir más líquido como sea necesario, hasta que se haya alcanzado la consistencia correcta.
   

2. Reduzca el consumo de la cantidad de levadura utilizada en su receta para compensar el crecimiento demasiado rápido de la levadura. Un paquete estándar de la levadura es 2-1 /4 cdta., Pero en los días calurosos y húmedos, un lote de masa pueden requerir tan poco como 1-1 /2 cdta. La menor cantidad de levadura seguirá levadura del pan, pero sin generar olores y sabores fermentados.
   

3. Añadir sal a la receta de pan. Sal inhibe el crecimiento de la levadura; tan poco como 20 por ciento extra en una masa de pan inhibirá el exceso de aumento y la fermentación.
   

4. Reducir el azúcar en una receta para frenar el crecimiento de la levadura. A menos que la receta es para una masa dulce, probablemente hay suficiente azúcar de origen natural en la harina para que la levadura para hacer su trabajo. El azúcar se puede omitir fácilmente a partir de panes de sandwich regulares durante el clima cálido y húmedo.
   

5. harina de pan Sustituto si su receta requiere de harina para todo uso o no especifica. Harina de pan es más alta en gluten y absorbe poco más líquido que de harina.
   

6. Utilice líquidos fríos en lugar de caliente, especialmente si el calor es un factor en combinación con la humedad. Con ello se reduce el crecimiento de la levadura y ayudar a inhibir el exceso de aumento.