¿Qué temperatura se activa la maicena al hornear?
La maicena se activa a una temperatura de alrededor de 194°F / 90°C .
A esto se le llama temperatura de gelatinización. Cuando la maicena se calienta a esta temperatura, los gránulos de almidón absorben agua y se hinchan, lo que hace que la mezcla se espese.
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