Cómo mantener un Pastel De Doming (8 pasos)

La mayoría de las tortas tienen una tendencia a subir más en el centro que en los bordes, una característica llamada "gota de resina." Para una torta hecha de una sola capa, especialmente si no se cubrirá con la formación de hielo, un ligero abombamiento es perfectamente aceptable y puede ser incluso atractivo. Por lo general, sin embargo, doming se considera un defecto. Doming es causada por los bordes de una hornada de la torta y el establecimiento, mientras que el centro sigue en aumento, y hay varias técnicas para hacerle frente
. Cosas que necesitará
termómetro Horno
Cake bateador
Cake sartenes
tiras Cake-embalaje, o paños húmedos
moldes para pasteles Silicon
Torta o harina de repostería
Maicena
Mantequilla
Control del Hornear

1. Verifique la temperatura de su horno a menudo con un termómetro de horno. Muchos hornos caseros hornear constantemente a temperaturas superiores a su termostato dice, y esto contribuye a la gota de resina. Mueva el termómetro a diferentes puntos en su horno para saber si tiene puntos calientes y fríos notables.
   

2. moldes para pasteles Espacio uniformemente durante el horneado. Cuando 2 pasteles son cerca uno del otro, ellos tienden a subir en los lados que se enfrentan entre sí. Pasteles horneados demasiado cerca de las paredes del horno subirán más en el lado que mira hacia el horno y menos en el lado que mira hacia la pared.
   

3. Envuelva sus sartenes de metal con las tiras de pastel horneado disponibles en muchas grandes almacenes, o con tiras de tela empapado en agua. Esto limita la capacidad de los lados de la sartén para transmitir calor y evita la torta de hornear demasiado rápidamente en los bordes. El cambio de oscuridad a las cacerolas de color claro también ayudará a minimizar el doming por esta causa.
   

4. Utilice sartenes de silicio para minimizar gota de resina. Sartenes de silicio no conducen calentar el camino sartenes de metal hacen, y no cocer los bordes lo más rápido. Sartenes de silicio son más difíciles de manejar y deben descansaban sobre una bandeja para hornear, pero no lo hacen tortas cúpula o un palo. Sartenes Silicon inhiben dorar la corteza y la formación, que pueden o no ser deseable.
   Control del bateador
   

   1. Reducir la cantidad de gluten en su masa del pastel por sustitución de harina con la harina de torta. El gluten en la masa permite la torta para estirar y seguir aumentando a medida que los ingredientes de fermentación liberación burbujas en la masa caliente. Menos de gluten significa menos gota de resina. Si la harina de torta no está disponible, la harina de repostería también a mejorar la masa, aunque en menor grado.
      

   2. Reemplazar 1 cda. de harina para todo uso con 1 cda. de almidón de maíz, por cada taza de harina en la masa. Este es un cambio estándar para la harina de torta y tendrá un efecto similar.
      

   3. Reducir la fuerza de gluten en una mezcla de pastel añadiendo mantequilla extra. La grasa lubrica las cadenas de gluten y les impide la unión tan fuerte como lo que podrían. Acidez tiene el mismo efecto, por lo que agregar el jugo de limón u otros ingredientes ácidos en su caso también minimizará gota de resina.
      

   4. Aumentar la levadura ligeramente en su masa a animar a los bordes de la torta para subir más más rápido que hornear. Tan poco como 1/4 cdta. de polvo de hornear puede hacer una diferencia, o 1/16 cucharadita. de bicarbonato de sodio.