Por lo general, esmaltes para carnes y verduras contienen azúcar, que comienza a caramelizar cuando se calienta para producir un acabado brillante que se adhiere a los alimentos cocinados, incluso después de que se enfría. Muchos artículos se pueden utilizar para crear esmaltes. Por ejemplo, si usted tiene el jarabe de arce, se puede añadir un poco de sidra de bajar el tono de la dulzura y la llovizna de la mezcla sobre las verduras, o un cepillo en la carne o el pollo, antes, durante o después de asar o cocinar. Mermeladas, jaleas y otras conservas, se diluyó con vinagre, jugo o vino, se pueden calentar, tensa para eliminar cualquier resto de frutas y utilizados como esmaltes.
Acristalamiento al horno Postres

El helar puede ser la forma más familiar de esmalte postre, pero menos alternativas que consumen mucho tiempo también puede brillar y sellar la humedad en productos horneados. Una ligera capa de azúcar en polvo, que se funde en el horno, es el más simple. Para un sellador sin sabor invisible, hervir gel transparente en agua y un cepillo sobre su pastelería. Para profundizar en el color marrón tostado de productos horneados, una colada del huevo que consiste en una yema de huevo mezclada con crema y unos granos de sal hace el truco. Mermelada de albaricoque o jalea hervidas con agua y cepillado de la superficie tanto realza el color y la imparte dulzura
desglaseado:. Acristalamiento en reversa

desglaseado es una técnica inventada por culinaria francesa maestro Auguste Escoffier, conocido como "el rey de los cocineros y el chef de reyes." Cuando la carne se cocina a altas temperaturas, una corteza de color marrón oscuro creado por la reacción química entre las proteínas y los azúcares formas en el fondo de la cacerola. Esta corteza, llamado el amo, es un esmalte que contiene los sabores de carne más concentrados. Para reconstituir el amo de nuevo a forma líquida, lo único que hacen es añadir caldo, vino o agua a la sartén y revuelva a fuego moderado hasta que se disuelven los sólidos, formando salsa
Demi-Glaze:. Deteniendo A mitad de camino A través

& quot; Demi & quot; significa & quot; media & quot; o & quot; en parte, & quot; por lo que un esmalte-demi, también deletreado demi-glace, no es más que una salsa que se convertiría en un esmalte si usted cocinó hasta que la mayor parte de la humedad que se evapora - pero no ir tan lejos. Para hacer un demi-esmalte de base, una salsa de pan tradicionalmente se sirve con carne roja, utilizar la carne de vaca, cordero o ternera de valores, el más fuerte es el mejor. Añadir el vino, hierbas y otros aromas que golpean a su fantasía, llevar el líquido a ebullición, luego cocine a fuego lento hasta que se redujo en alrededor de la mitad y lo suficientemente gruesa para cubrir la parte posterior de la cuchara. Colar por un colador fino o gasa y estás allí.