Cómo cocinar Losas costilla de cerdo (9 pasos)

costillas Mercado-forma de cerdo están disponibles en tres cortes primarios: St. Louis, lo que denota que el cartílago y consejos han sido recortados; costillas de cerdo, que se toman desde el lado del vientre del cerdo; y Kansas City, que tienen más tejido conjuntivo y huesos removidos de estilo Louis St.. Carne de costilla de cerdo, aunque recortado, todavía contiene una alta proporción de tejido conectivo, que sólo se rompe después de la cocción prolongada. Fumar, que utiliza calor bajo, sirve como un método de preparación ideal para losas de costillas
. Cosas que necesitará
1 cda. azúcar marrón claro
1 cda. chile en polvo
1 cda. pimentón ahumado
1 cda. granulada cebolla
1 cda. comino
1 cda. granulado ajo
1 cdta. tomillo seco
1 cdta. pimienta recién molida negro
1 cdta. pimienta blanca recién molida
1 cdta. pimienta de cayena página 2 cdas. sal kosher
El aceite de oliva
3 tazas de vinagre de sidra de manzana
Horno termómetro
Costilla rociando fregona
especia Rub

1. Mezclar bien 1 cucharada . cada azúcar de color marrón claro, el chile en polvo, pimentón ahumado, cebolla granulada, el comino y el ajo granulado. Añadir 1 cucharadita. cada una de tomillo seco, pimienta recién molida negro, recién pimienta blanca molida y pimienta de cayena. Añadir 2 cucharadas. sal kosher y mezclar bien.
   

2. Coloque la mezcla de especias en un recipiente hermético y reservar.
   

3. Mantenga la frotación de la especia en un lugar fresco, lugar seco hasta por seis meses.
   Costillas
   

   1. Quitar la membrana que cubre la parte trasera de las costillas, que se separa más fácil a temperatura ambiente. Use un cuchillo para pelar suficiente de la membrana hacia atrás desde el extremo estrecho de la cremallera de captar entre el pulgar y el dedo índice y tire el resto de distancia.
      

   2. Escudo las costillas con una fina capa de de aceite de oliva para facilitar la aplicación de la frotación de la especia. Aplicar el problema al gusto. Coloque en un recipiente, tapar y dejar las costillas para marinar durante un mínimo de 12 horas, pero no más de 24 horas.
      

   3. Calentar el fumador a 250 grados Fahrenheit. Retire las costillas de la nevera una hora antes de cocinar y permita que alcancen la temperatura ambiente. Combina 3 tazas de vinagre de sidra de manzana y 2 tazas de aceite de oliva y reservar.
      

   4. Coloque los bastidores de costillas en una bandeja. Inserte un termómetro de horno en la losa que va a estar en la parte trasera del fumador. Use un termómetro de horno con un cable largo que viene de la lectura digital para controlar la temperatura de las costillas mientras fuman.
      

   5. El humo de las costillas de cerdo durante cinco horas o hasta que tengan un mínimo temperatura interna de 170 grados Fahrenheit, rociando las losas cada 45 minutos con un trapeador hilvanado costilla saturado con la mezcla de vinagre y aceite de oliva.
      

   6. Eliminar las costillas en los últimos 45 minutos de cocción. Envuelva cada losa en papel de aluminio, rociar el papel de aluminio y volver al fumador. El vinagre y el aceite va a crear vapor y contribuir a un producto final licitación.