utensilios de cocina de acero Negro se hace de una forma de acero al carbono -. Más ligero y más fuerte que el hierro fundido, pero con características de cocción similares. Se somete a temperaturas muy altas en el proceso de fabricación, dando el acero un tinte azul distintivo, por lo que a veces se llama azul acero. La superficie de la sartén es porosa y la comida puede pegar mal, por lo que debe ser sazonada con aceite antes de ser usada. El proceso de secado se vuelve el negro pan, de ahí el nombre de acero negro. La comida no se pegue a una sartén bien sazonada, pero su superficie puede ser fácilmente dañados por un uso indebido.
Las Reglas

Acero Negro puede soportar una gran cantidad de calor, por lo que es de uso frecuente en las cocinas profesionales para pan-punzante o saltear a altas temperaturas que dañarían un revestimiento antiadherente. También se usa para utensilios de cocina para fines especiales, tales como sartenes crepé. En general, las reglas para cocinar en acero negro son similares a los de hierro fundido. Evite los alimentos muy ácidos y salsas, como el tomate, que pueden reaccionar con el hierro y el acero y causa la decoloración. No deje salsas líquidas en la sartén ya que esto puede degradar su capa protectora de condimentos o incluso causar picaduras en la sartén. Una vez que hayas terminado, limpiar la sartén con prontitud.
El Detalles

condimento de su pan se forma de cocinado en aceite, y al menos una pequeña cantidad de la grasa se utiliza generalmente cuando se está cocinando en acero negro. Calentar la sartén a una temperatura de cocción adecuado para su comida, luego vierta en el aceite. Sear chuletas, pechugas de pollo o filetes de pescado sin moverlos hasta que la primera cara es que estén bien doradas; dejar suficiente espacio entre ellos para que la humedad puede escapar y se evapora. Para saltear carnes y verduras a pequeña corte, añadirlos a la sartén en lotes y mantenerlos tirarlos para que se cocinen por todos los lados. Para crepes, cepillo de la sartén con un poco de aceite o mantequilla, y luego girar la masa alrededor de la sartén para hacer una capa delgada. Gire ellos o dejar cocer completamente a un lado, como sugiere su receta.
Cuidado y limpieza

Temporada tu sartén antes de su primer uso por engrasar y calentándolo hasta el punto de humo. El calor extremo cambia la estructura molecular del aceite, cambiándolo en un polímero muy similar a los utilizados en recubrimientos antiadherentes modernos. Repetir el proceso al menos tres veces antes de usar la sartén. Después de cocinar en la sartén, recorrer a fondo con agua caliente, pero no jabón. En su lugar, utilice un limpiador no abrasivo, como el bicarbonato de sodio para eliminar cualquier atrapados-en alimentos. Los cocineros profesionales calientan sal gruesa en las cacerolas, y utilizan una pequeña toalla para fregar los residuos de alimentos persistentes con la sal caliente. Re-temporada de la sartén periódicamente, según sea necesario para mantener su superficie.