Cómo utilizar Pico cuchillo de un pájaro

kit de herramientas de un cocinero profesional contiene varios cuchillos que la mayoría de los cocineros del hogar utilizan, cada uno con su propio propósito especial. Un ejemplo es el pico o & quot del ave; loro-bill & quot; cuchillo, un cuchillo de cocina especializada que está curvada como el pico de un loro. Arco cóncavo de la hoja hace que sea más fácil para lograr un corte limpio en una superficie curva, por lo que es especialmente útil para pelar frutas y verduras de forma irregular. Tradicionalmente el mismo cuchillo se utiliza para dar forma a la & quot; tourneed & quot; - O & quot; se volvió & quot; - Verduras que todavía van a ver en los platos de algunos restaurantes de alta gama
Como Peeler

1. Agarre cuchillo pico del ave colocando el dedo pulgar y el dedo índice a cada lado. de la hoja, justo donde se encuentra con el mango. Envuelva los dedos restantes alrededor del mango, para mantenerla estable. Te mueves el dedo pulgar de la hoja a medida que trabaja, pero esto es el agarre del chef de serie en un cuchillo.
   

2. Recoge tu primera vegetal o pieza de fruta y examinarlo para manchas . Utilice la punta afilada de su cuchillo a los gubia fuera.
   

3. Coloque la cuchilla arqueada en la parte superior de la pieza de los productos. Mueva su dedo índice desde el lado de la hoja a su espalda, donde se puede ejercer cierta presión a la baja. Amplíe su pulgar hasta el fondo de la fruta o verdura, donde se ancla la mano durante la carrera de corte.
   

4. Presione hacia abajo con su dedo índice para iniciar el corte, mientras que al mismo tiempo que aprieta la mano para traer los dedos - y el cuchillo - hacia el pulgar. Utilice una constante, incluso la presión. Si eres demasiado entusiasta, existe la posibilidad de la hoja podría caer en la fruta o verdura y cortar el dedo pulgar.
   

5. Gire la verdura o fruta ligeramente, y hacer una segunda carrera de pelado junto el primero. Repetir, hasta que se pela toda la fruta o verdura. Mantenga el cuchillo en un ángulo bajo, por lo que la cáscara se despegue con una cantidad mínima de carne adherida.
   'Encendido' Verduras
   

   1. Cortar las verduras en rectángulos con un cuchillo o utilidad cuchillo de chef más grande. El tamaño tradicional más grande es de 2 1/2 pulgadas de largo y 1 1/2 pulgadas cuadradas, y por lo general representa el punto de partida más fácil para un novato.
      

   2. Coloque el pulgar contra la parte inferior de la vegetal, y colocar el cuchillo pico de su pájaro en la parte superior de manera que el extremo más alejado de la verdura se acuna en la curva de la cuchilla. Su punto de partida debe estar en la línea media de la verdura.
      

   3. Dibujar el cuchillo de la longitud de la verdura, hacer un solo largo, arqueado corte. Su objetivo es comenzar en la línea media de la verdura, la curva hacia el exterior para dejarlo tan grueso como sea posible, luego se corta más profundamente de nuevo para terminar cerca de la línea media de la verdura en su otro extremo. Su vegetal todavía tendrá una forma oblonga, pero la parte que ha recortado tendrá una curva como eje de balancín de una mecedora.
      

   4. Gire la verdura y hacer un segundo corte al igual que el primero . Vegetales densos como las papas y las zanahorias son tradicionalmente cortados siete lados planos y verduras más suaves, como el calabacín y pepino se cortan cinco lados. Usted tendrá que calcular qué tan lejos de convertir el vegetal cada vez, para lograr la apariencia clásica y simétrica deseado.
      

   5. Repetir para cada pieza adicional de corte vegetal, hasta que se les ha dado todo la forma de una pelota de fútbol ligeramente aplanada. Se necesita mucha práctica para hacer esto con precisión por & quot; globo ocular, & quot; así que no se desanime si sus primeros intentos son desigual e irregular. Profesionales aprender esta habilidad haciendo miles de vehículos, por lo que no pueden esperar para convertirse en un maestro tornero de verduras en el momento en que llegue a su tercera papa.