¿Cuál es el proceso para cultivar arroz de levadura roja?

El arroz de levadura roja (RYR) se produce mediante la fermentación del arroz por el moho Monascus purpureus. Aquí hay una breve descripción del proceso:

1. Preparación de Arroz:

- Se utiliza arroz blanco o glutinoso de alta calidad como ingrediente principal.

- Se lava bien el arroz y se remoja en agua hasta que quede suave y maleable.

2. Cocer al vapor:

- A continuación, el arroz remojado se cuece al vapor para gelatinizar los almidones y hacerlos más accesibles a las enzimas producidas por el moho.

3. Inoculación:

- Después de cocinar al vapor, el arroz se enfría a una temperatura adecuada (alrededor de 86-95°F o 30-35°C).

- Luego se inocula con esporas del moho Monascus purpureus. Se permite que las esporas se distribuyan uniformemente por todo el arroz.

4. Fermentación:

- El arroz inoculado se coloca en bandejas o recipientes específicos de fermentación y se incuba en un ambiente controlado.

- La humedad y la temperatura (normalmente entre 77 y 86 °F o 25 y 30 °C) se regulan cuidadosamente para promover el crecimiento óptimo del moho.

- Durante la fermentación, el moho Monascus purpureus metaboliza el almidón del arroz y produce pigmentos, enzimas y otros compuestos bioactivos, lo que le da al arroz su característico color rojizo y su perfil de sabor único.

5. Seguimiento y Control:

- Durante todo el proceso de fermentación, se controla de cerca el crecimiento del moho para garantizar su distribución uniforme y evitar la contaminación.

- También se gestionan un suministro adecuado de oxígeno y una aireación para favorecer las actividades metabólicas del moho.

6. Cosecha:

- Después del período de fermentación deseado (normalmente de 7 a 10 días), se detiene el crecimiento de moho controlando cuidadosamente la temperatura y la humedad.

- El arroz fermentado se cosecha cuidadosamente y se separa del subproducto líquido (cultivo de levadura roja Monascus).

7. Secado y procesamiento:

- El arroz de levadura roja cosechado se seca minuciosamente para reducir el contenido de humedad, preservar su calidad y evitar su deterioro.

- Otros pasos de procesamiento pueden incluir moler, tamizar y envasar el arroz de levadura roja en un producto listo para usar.

En general, el proceso de cultivo de arroz con levadura roja implica una preparación cuidadosa del arroz, una fermentación controlada con Monascus purpureus, un seguimiento de las condiciones ambientales, una cosecha adecuada y métodos adecuados de secado y procesamiento.

El arroz de levadura roja se usa ampliamente en la cocina asiática como colorante y saborizante natural, y también ha llamado la atención por sus posibles beneficios para la salud, particularmente para apoyar la salud del corazón y el control del colesterol.