Susan Reid, editor del boletín de hornear para King Arthur Flour, una compañía de Vermont, señaló que los pasadores de mármol son claramente más fría que la madera. Sobresalen cuando la mantequilla se está incorporando a la masa, como en hojaldre. Además, son fáciles de usar y se adaptan a cualquier propósito de hornear. Pasadores de mármol Más caros pueden tener mangos de maderas exóticas.

Pernos de madera

se suelen pueden utilizar pasadores de madera de arce, pero de diseño bosques. Una firma de Nueva York ofrece pasadores de madera de calidad de reliquia hecha a mano que son objetos de arte, además de cumplir una función útil. Principal desventaja de Wood es que puede llegar a ser pegajoso. Reid pone su masa en una hoja grande de papel de pergamino, la cubre con una bolsa de plástico y rollos de la masa a través del plástico, sin harina necesaria.
Funciones útiles

Con cualquiera de mármol o madera, el peso de la espiga y la presión de la cocinera son por lo general suficiente para aplanar el más pesado de masas. Debido a que casi todos los pines rodantes tienen un barril de 10 pulgadas y 3 pulgadas maneja en cada lado, un cocinero tiene dos medidas prácticas disponibles cuando la masa rodando en una hoja plana, dice Reid.

Pasadores francés

palos de amasar franceses tienen cilindros más delgadas que se estrechan en cada extremo y no tienen asas. Algunos panaderos los prefieren para dinero extra fina laminación. Los extremos afilados son útiles para la masa como empanadas chinas, donde los extremos son más delgados que el centro.
Nueva Opciones

panadero de hoy tiene muchas más opciones de alfileres rodantes. Pasadores de silicona y antiadherentes son populares, y otras opciones incluyen el acero inoxidable, plástico, vidrio u otros materiales. Una tienda especializada ofrece un perno de plástico de poliamida que se dice que es perfecto para rodar pastelería francesa.