¿A qué temperatura prosperan las bacterias en la tecnología alimentaria?

A menudo se considera que la "zona de peligro" está entre 40 °F (4 °C) y 140 °F (60 °C), pero tipos específicos de bacterias pueden prosperar a diferentes temperaturas. Este rango de temperaturas es ideal para el crecimiento de la mayoría de las bacterias, incluidas aquellas que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos.

A temperaturas inferiores a 40°F, las bacterias crecerán mucho más lentamente o no crecerán en absoluto. Por eso la refrigeración es una parte importante de la seguridad alimentaria. A temperaturas superiores a 140°F, las bacterias comenzarán a morir. Por eso cocinar los alimentos a la temperatura adecuada también es una parte importante de la seguridad alimentaria.

Algunos tipos de bacterias, como Listeria monocytogenes, pueden crecer incluso a temperaturas de refrigeración. Por eso es importante seguir los tiempos de conservación recomendados para los alimentos perecederos, incluso si se guardan en el frigorífico.