foie gras crudo, a veces llamado foie gras cru, se vende generalmente como el hígado de todo un pájaro, o en un par de piezas de gran tamaño. A menudo, es un grado inferior al curado foie gras, con unas venas rojas que se extienden a través del hígado. Esta prima, foie gras sin refinar no se come sin alguna forma de curado o cocinar. Cocineros pueden utilizar foie gras prima para hacer salsas, o preparar el hígado crudo y curar en un paté más refinado.
Encontrar la curación

El proceso de curado para foie gras implica mezclar el hígado con sal y otros condimentos, envolviendo el paté en tela apretada, y colgando durante varios días en una despensa fresca o en el refrigerador. Después de colgar, el hígado está escalfados en agua o luz stock cocinar el paté curado. Pato hígado generalmente tiene el sabor más fuerte, mientras que el foie gras hecha de gansos tiene un sabor más sutil.
Better Off escalfado

Los grandes chefs apuntan a una rica gras, liso foie sin variaciones de color. Si usted se está preparando su propio foie gras crudo, asegúrese de seleccionar las venas con pinzas y un cuchillo plano. Quede en estas venas causan cambios en el color y la consistencia. Rollo de foie gras en una forma de salchicha firme utilizando una estera de bambú sushi y una envoltura de plástico. Algunas recetas sugieren la caza furtiva el paté a temperaturas de 140 grados Fahrenheit y menor. Sin embargo, para asegurarse de que el foie gras es seguro para comer, el objetivo de conseguir la temperatura interna de 160 grados F antes de que termine la caza furtiva.
Foie Gras Seguridad

Raw foie gras se mantendrá de forma segura en un frigorífico situado entre 32 y 39,2 grados Fahrenheit, de acuerdo con & quot; Foie Gras & quot; Magazine. Sin embargo, incluso cuando los curados y cocidos, foie gras puede plantear riesgos para la salud de las personas vulnerables. La página web FoodSafety.gov enumera pastas de carne y patés como el foie gras como fuentes principales de intoxicación por listeria. Comer foie gras crudos o mal almacenada aumenta el riesgo significativamente. En particular, las mujeres embarazadas y las personas mayores deben evitar el foie gras en conjunto.