Para todos los golpes en el pecho que puede acompañar de especialidad frotaciones secas, en esencia son una sencilla combinación de sabores sales, azúcares, calor y humo. & Quot; Southern Living & quot; revista recomienda un masaje con un mayor contenido en sal de la carne, el pescado y el juego, mientras que un masaje dulce dominada por el azúcar es adecuado para la carne de cerdo. Como regla general, use una cucharada de frotar por cada libra de carne. Utilice el azúcar morena, la cual es capaz de soportar temperaturas más altas que el azúcar blanco, y la sal kosher. Opciones Pimienta añaden capas de calor. Paprika y pimienta añadir fuego inmediato, mientras que la pimienta blanca y negro de tierra proporcionan un calor persistente y ahumado. Guarde un masaje en seco en una bolsa sellable
Usos

La parrilla sin un masaje permite que los más fuertes -. Y no siempre tentadora - aromas de carne para hacerse cargo, y produce un corte que puede parecer pálida o gris. Un masaje en seco trabajador quita los aromas primas y mejora el sabor. Igual de importante, el problema infunde un rack de costillas o pechuga con un color más profundo, añade una corteza y caramelice sobre las grasas. Como su nombre lo indica, las frotaciones secas tienen que trabajar en la carne, no simplemente rociada sobre. En las aves de corral, el problema se debe dar masajes en la carne debajo de la piel. Añadir el problema antes de asar a la parrilla o mejor aún, deje que se infunde la carne durante horas en la nevera.

Ingredientes adicionales

Añadir un toque personal a un masaje mediante la experimentación con combinaciones de hierbas, incluyendo el eneldo, orégano, tomillo o cilantro. Introducir los granos de café molido en el problema de añadir ahumado y un toque de ácido, con un dejo de amargura para contrarrestar el azúcar. Steve Albini, el legendario productor musical y blogger de alimentos, agrega el zumaque, una especia de Oriente Medio que evoca acidez jugo de limón. Por el contrario, cuando se trata de un corte de carne que ha sido curado en salmuera o sal-Kosher, eliminar la sal de los ingredientes de la frotación para evitar abrumador o echar a perder el sabor.
Variaciones

Kansas City masaje en seco, con pimentón ahumado españolas y el ajo en polvo, agrega un dulce, sabor ahumado a la carne de cerdo o pollo. Memphis frotación, por otro lado, deja caer el azúcar, pero es pesado en pimentón, sal y pimienta. Debido a que las costillas de Memphis se sirven tradicionalmente seca, sin salsa, la calidad de la frotación es vital. Tejas frote barbacoa tiene un mayor contenido de azúcar, ideal para cortes de lenta cocción a fuego bajo, como el pecho o la pierna de cordero. Masaje en seco asiática sustituye albahaca y menta para el azúcar, y balances fuerte de carne o pescado con sabor. Jamaican jerk masaje en seco es caliente y picante, pero se beneficia de pimienta, nuez moscada y canela, anís estrellado y tomillo para un giro claramente Caribe.